白鱔食譜｜男人浪漫 枝竹味菜火腩燜白鱔｜流行都市

【白鱔食譜】 枝竹味菜火腩燜白鱔做法

1.白鱔切件，加鹽略醃。
2.起白鑊，炒香鹹菜。
3.鑊內加油，起鑊煎熟白鱔，放入火腩、蒜蓉、枝竹、鹹菜、蠔油、頭抽、炸蒜子、胡椒粉、米酒、雞湯，以大火燜約15至20分鐘。
4.燜好後加入少許糖、香芹菜，再將所有材料轉放煲中，將芫荽絲、蔥絲和紅椒絲放面，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「枝竹味菜火腩燜白鱔」。

有話說「男人的浪漫是豆腐火腩飯」，又有說法是「會做飯的男人最浪漫」，這集會做菜的男人李文星師傅呈獻升華版的「男人的浪漫」，以「水中人參」白鱔魚為主材料，做一味枝竹味菜火腩燜白鱔。

白鱔購買時建議事先委託街市小販除去白鱔的黏液和內臟，在家中則可以以滾水洗去黏液，並以筷子攪出內臟。

白鱔的處理方法並不複雜，切件之後只需要以鹽醃一會即可。

此菜是一道相對簡單的小炒菜式，只要先後將白鱔、火腩、炒香的鹹菜、枝竹以及各種調料放到鍋中，再加雞湯燜煮即可成菜

之後將成菜轉移到燒熱的砂煲，再灑上芫荽絲、蔥絲、紅椒絲等即可上菜，大家來試試做吧！

【白鱔食譜】枝竹味菜火腩燜白鱔

材料：

白鱔 1公斤

客家鹹菜 200克

炸枝竹 300克

火腩 200克

炸蒜子 10粒

香芹菜 80克

蔥絲 20克

紅椒絲 10克

芫荽20克

調味：

雞湯 1公升

生粉 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

砂糖 2茶匙

米酒 2湯匙

鹽 1湯匙

胡椒粉 半茶匙