白鱔食譜｜七彩繽紛 豉香七彩炒白鱔柳｜許美德｜流行都市

【白鱔食譜】豉香七彩炒白鱔柳

做法：

1.白鱔放攝氏75至80度熱水中略烚，起骨，切成白鱔柳，下調味粉、胡椒粉、魚露拌勻醃15分鐘。

2.調味粉、糖、胡椒粉、玫瑰露酒、魚露、生粉水、麻油、生抽拌勻成醬料，備用。

3.白鱔柳加入生粉拌勻，下油鍋半煎炸至金黃，撈起。

4.倒去鍋中油，將白鱔柳回鍋炒香，盛起備用。

5.蒜蓉、薑蓉、豆豉下油鍋爆香，加入紅椒、黃椒、青椒、西芹、中芹略炒，再將白鱔柳回鍋，下少許清水。

6.將鍋中材料兜勻，注入醬料快炒均勻，下芫荽莖炒合上碟，即成。

【流行都市】七彩繽紛 豉香七彩炒白鱔柳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「豉香七彩炒白鱔柳」。

白鱔只選用中段最肥美的好肉，放血後先用75-80度的熱水洗去表面黏液沿著鰭側邊下刀，再貼著骨頭把魚肉起出，醃製15分鐘備用。

之後拌入生粉，以120度油溫半煎炸至金黃後撈起，再倒去鍋中油回鍋炒香備用。

爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，放入切絲的三色椒和西芹、中芹略炒，再加入白鱔柳和少量清水兜勻，最後拌入含有生粉水的醬料，以及芫荽莖後再炒一會就能上菜了。

成菜七彩繽紛，令人食指大動，大家快來試做吧！

【白鱔食譜】豉香七彩炒白鱔柳

材料：

白鱔 1斤

青椒 1兩

紅椒 1兩

黃椒 1兩

中芹 1兩

西芹 1兩

芫荽莖 少許

豆豉 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

薑蓉 1茶匙

調味：

魚露 1湯匙

生抽 半茶匙

調味粉 半茶匙

砂糖 半茶匙

麻油 1茶匙

玫瑰露酒 少許

胡椒粉 少許

生粉及生粉水 適量

芥花籽油 適量