白汁食譜｜年年有餘 蘑菇白汁麒麟魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【白汁食譜】蘑菇白汁麒麟魚

做法：

1.鮮魚兩邊魚柳起肉；魚頭、魚柳塗上薑汁、生抽略醃，然後將魚柳斜切成塊，備用。

2.粉絲預先泡水，放入熱雞湯內浸泡5分鐘後撈起，晾乾水後鋪在碟上。

3.魚頭、魚骨、魚腩放在粉絲上，再鋪上魚塊，以大火蒸7分鐘。

4.同時準備磨菇白汁︰爆香蒜頭，放入白菌片炒至乾身，灒紹酒，加入牛奶及雞上湯同煮10分鐘。

5.將2湯匙麵粉與2湯匙油拌勻，然後拌入(4)磨菇白汁內同煮至濃稠，再加入鹽、糖、胡椒粉調味。

6.將磨菇白汁淋在麒麟魚上，再加少許蔥花，即成。

【流行都市】年年有餘 蘑菇白汁麒麟魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「蘑菇白汁麒麟魚」 。

鮮魚起出兩邊魚柳肉；然後將魚頭、魚柳塗上薑汁、生抽略醃，並將魚柳斜切成塊備用。

粉絲預先泡水，放入熱雞湯內浸泡5分鐘後撈起，晾乾水後鋪在碟上，然後將魚頭、魚骨和魚肉鋪在粉絲上，大火蒸7分鐘至熟。

起油鍋爆香蒜頭，放入白菌片炒至乾身後灒紹酒，加入牛奶及雞上湯同煮10分鐘，然後混入2湯匙麵粉與2湯匙油的混合物一同煮至濃稠，再下鹽、糖、胡椒粉調味成蘑菇白汁。

最後把白汁淋在魚上，加少許蔥花即成。大家快來試做吧！

【白汁食譜】蘑菇白汁麒麟魚

材料：

鮮魚 1條

粉絲 1扎

醃料：

薑汁 2茶匙

生抽 2茶匙

蘑菇白汁：

白菌 6隻

蒜頭 1瓣

紹酒 1湯匙

牛奶 250毫升

雞上湯 50毫升

麵粉 2湯匙

油 2湯匙

幼鹽 半茶匙

砂糖 半茶匙

胡椒粉 半茶匙