生菜包食譜｜肥媽教整鳳凰生菜包 1招令生菜極爽脆

生菜包食譜｜《在家宴客50道菜》中，肥媽教整鳳凰生菜包，改用富彈性又方便處理的雞肉，再巧妙加入九層塔帶出獨特清香，口感清爽不油膩。

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生菜包食譜｜肥媽教整鳳凰生菜包 1招令生菜極爽脆

生菜包食譜｜鳳凰生菜包
食材

雞肉 2塊

松子 30g

九層塔 適量

甘筍 1條

馬蹄 6至8粒

三色彩椒 各1個

生菜 2個

乾蔥 少許

蒜蓉 少許

腰果 少許(放面用)

調味 :

豉油 少許

生粉 少許

糖 適量

蠔油 2茶匙

油 少許

生菜包食譜｜鳳凰生菜包
做法

1. 所有食材切粒 , 雞肉粒用豉油、生粉、糖、蠔油、油醃一醃備用
2. 白鑊烘香松子備用
3. 生菜洗淨 , 一片片改成圓形浸冰水備用
4. 起鑊爆香乾蔥頭粒、蒜蓉 , 下雞肉粒炒至半熟後, 將其餘食材依次序落鑊同炒 , 下九層塔提香；配隔乾水分之生菜上檯 , 面放九層塔及碎腰果即成

生菜包
食譜｜鳳凰生菜包
貼士

馬蹄切忌攪碎： 處理馬蹄時必須用刀切，千萬不能用攪拌機打碎。一打碎馬蹄就會變成液態並滲出水分，破壞口感。

生菜爽口秘訣： 生菜洗淨後，建議用冷水（最好是冰水）浸泡，這樣會令生菜質地更硬身、更爽口。

蒜頭下鍋時機： 炒料頭時不能過早放蒜頭，因為蒜頭容易焦掉，必須等乾蔥炒香後再放。

九層塔提香： 一般食肆用鴿肉或鵪鶉做生菜包，味道未必有驚喜；最後加入九層塔，能為菜式注入清新的香氣，咬下去時口腔會一直留有獨特餘韻。