甜酸魚食譜｜酸甜開胃 泰式甜酸魚｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【甜酸魚食譜】泰式甜酸魚

做法：

1.石班魚起骨切厚塊，魚骨跟魚肉分開拌入醃料略醃。

2.芡汁材料拌勻備用。

3.魚肉沾上炸粉，下油鍋炸至金黃色撈起隔油。

4.魚骨沾上炸粉，下油鍋炸至金黃色撈起隔油。

5.稍等油鍋再加熱，將魚骨及魚肉分別回鍋翻炸半分鐘取出隔油。

6.下1-2湯匙油，爆香蒜蓉，下青紅椒粒、菠蘿兜炒，倒入芡汁煮至黏稠透明狀。

7.魚骨墊底，鋪上魚肉，淋上芡汁，灑上切片乾蔥即成。

【流行都市】酸甜開胃 泰式甜酸魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「泰式甜酸魚」 。

石班魚起骨，按個人喜好切塊，然後將魚肉及魚骨分開醃製備用。芡汁的材料也先拌勻備用。

起油鍋，魚肉跟魚骨分開炸至金黃熟透，再復炸一遍後撈出隔油備用。

另起油鍋爆香蒜蓉，下青紅椒粒、菠蘿兜炒，再倒入芡汁煮至黏稠透明狀。

上碟的次序是先鋪魚骨後擺魚肉，再淋上芡汁，最後灑上乾蔥片即成。大家快來試做吧！

【甜酸魚食譜】泰式甜酸魚

材料：

石斑魚 1條

萬用炸粉 1杯

蒜蓉 2茶匙

青紅椒粒 半杯

菠蘿 2片

乾蔥 2粒

芡汁：

泰式甜酸醬 1/3杯

水 1/3-半杯

生抽 1茶匙

糖 1湯匙

生粉 1茶匙

醃料：

魚露 1-2茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

蛋液（魚肉）2-3湯匙

蛋液（魚骨）3-4湯匙