瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜啖啖鮮甜零失敗菜式 鼎爺教豆苗爽脆去水秘訣

瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜很想吃豆苗？鼎爺在《在家宴客50道菜》示範煮瑤柱蟹肉扒豆苗，相當鮮美好吃！

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瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜啖啖鮮甜零失敗菜式 鼎爺教豆苗爽脆去水秘訣

瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜材料

花蟹 2隻

瑤柱 4兩

豆苗 2斤

蒜 適量

調味 :

鹽 少許

糖 適量

蠔油 適量

生粉 少許

瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜做法

1) 瑤柱預先浸，瑤柱水留起備用。

2) 花蟹蒸熟拆肉備用

3) 瑤柱撕碎，大火蒸約 15 分鐘，備用。

4) 摘走豆苗中較粗糙的莖部，只保留最嫩的豆胚，浸水 10 分鐘，再清洗 3次，並瀝乾水分。

5) 鑊燒熱下油，爆香瑤柱及蟹肉、下少許水及糖、鹽調味，後下油、蠔油、生粉芡於鑊中備用

6) 熱鑊下油, 下豆苗炒，一邊加油、糖及鹽, 4成熟下蒜蓉、至軟身後盛起在碟上

7) 將瑤柱殘肉芡汁鋪在豆苗上，即成。

瑤柱蟹肉扒豆苗食譜｜貼士

• 瑤柱處理提示：浸泡和蒸的時間，都要因應珧柱的大小來調節。
• 豆苗去水技巧：炒出來的豆苗夾起來完全沒有水，是因為買回來後不僅要讓它水分吸收得夠，炒之前更一定要用乾毛巾把它表面的水分吸乾。