玉子豆腐食譜｜零挫敗 什錦燴玉子豆腐腦｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【玉子豆腐食譜】什錦燴玉子豆腐腦

做法：

1.蝦仁去腸沖淨，抹乾，切粒，下醃料拌勻略醃；芥蘭莖切粒汆水，下鹽、糖煮1分鐘，取出隔水。

2.玉子豆腐材料拌勻隔濾，注入已預先蒸熱的深碟中，蓋上另一隻碟，隔水蒸至凝固成玉子豆腐。

3.燒2湯匙油，下蝦仁略炒，加入薑、蒜蓉、鮮菇、芥蘭莖。

4.注入已拌勻的芡汁材料，待再煮沸後下蟹柳煮勻，淋在蒸好的玉子豆腐上，即成。

【流行都市】零挫敗 什錦燴玉子豆腐腦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「什錦燴玉子豆腐腦」。

雞蛋漿與豆漿以1:3比例拌勻，加鹽過篩之後隔水中火蒸12-15分鐘，蒸至凝固便成玉子豆腐。深碟預先加熱可以減少蛋漿黏碟的概率；在上面蓋上碟子可以避免表面蒸出蜂巢狀。

蝦仁預先去腸醃製好備用；芥蘭莖預先切粒汆水，下鹽、糖煮1分鐘後隔水備用。之後起油鍋，下蝦仁、薑、蒜蓉、鮮菇、芥蘭莖炒香炒勻。

事先拌好芡汁材料，倒入鍋中煮沸後再加蟹柳煮勻備用。

最後把醬汁澆在蒸熟的玉子豆腐上就完成了，大家快來試做吧！

【玉子豆腐食譜】什錦燴玉子豆腐腦

玉子豆腐材料：

蛋液 200克

淡豆漿 600克

鹽 3/4茶匙

材料：

蝦仁 100克

日式蟹柳 2-3條

芥蘭莖 1/3杯

鮮菇 50克

蒜醬 1茶匙

薑 2片

芥花籽油 2湯匙

蝦仁醃料：

鹽 1/4茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 半茶匙

芡汁：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

糖 半茶匙

清水 3/4杯

生粉 2茶匙