特色焗雞配五色蔬菜食譜｜零失敗外脆內嫩焗雞 肥媽親授3大脆皮秘訣

焗雞食譜｜肥媽在《在家宴客60道菜》示範「特色焗雞配五色蔬菜」絕對是理想之選。雞肉是最容易烹調且不易失敗的食材。這道菜式將鮮嫩的烤雞與五色蔬菜同爐烤焗，不僅製作快捷、方便，而且十分健康。

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特色焗雞配五色蔬菜食譜｜零失敗外脆內嫩焗雞 肥媽親授3大脆皮秘訣

特色焗雞配五色蔬菜食譜｜食材

冰鮮三黃雞 一隻

牛油 一大磚

不鏽鋼籤 10支

三色椒 各 2 個

白蘑菇 一盒

紫洋蔥 2 個

馬鈴薯 1個

調味：

牛油 100g

新鮮百里香3 條

新鮮迷迭香3 條

橄欖油 1 湯匙

檸檬汁少許

海鹽 1 湯匙

胡椒少許

特色焗雞配五色蔬菜食譜｜做法

1. 洗淨雞，三黃雞開邊，於架上吹乾，用調味料及香草乾醃
2. 牛油切成小方粒，用不鏽鋼籤刺穿雞皮，再塗橄欖油於雞皮面
3. 蔬菜角切,，洋蔥切成瓣、蘑菇用廚房紙抹淨
4. 薯仔連皮切塊煮半熟，配菜加橄欖油及少許鹽，及數粒牛油置於焗盤中
5. 將雞放於架上，再架起在配菜上，入焗爐。180 度焗 20 分鐘, 再用 200 度烤至金黃，伴香草上菜即可
   

特色焗雞配五色蔬菜食譜｜實用貼士

• 選雞秘訣： 建議選用三黃雞，因為其皮下脂肪比例適中，烤出來的雞肉會很香。如果選用外皮較薄的品種，會因為缺乏油分而令肉質變得乾柴。
• 必做「拉關節」步驟： 雞的關節部位是最難煮熟的，預先將其拉扯變鬆，不僅能確保完全熟透，更能讓醃料徹底入味。
• 牛油的作用： 塞在皮下的冷藏硬身牛油在烤焗時會慢慢溶化並滲透進雞肉中，鐵盤傳熱亦會幫助雞腿變熟。如果想省卻工夫，也可以直接將牛油放在烤盤底部，牛油溶化後的香氣同樣會滲進蔬菜中。
• 脆皮技巧1：焗雞前，要把雞於架上吹乾，這樣烤出來才會變脆
• 脆皮技巧2：將雞放於架上，再架起在配菜上
• 脆皮技巧3：雞皮表面必須塗抹橄欖油，這樣烤出來才會變脆；如果不塗橄欖油，雞皮表面不但不夠脆，反而容易燒焦。