牧羊人批食譜｜特製羊肉配綿滑薯蓉！教你1招去羊羶味

牧羊人批食譜｜Jacques Kagi在《在家宴客60道菜》中，示範了牧羊人批，結合羊肉醬、薯蓉、新疆香料粉，相當惹味！

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牧羊人批食譜｜特製羊肉配綿滑薯蓉！教你1招去羊羶味

牧羊人批食譜｜材料

免治羊肉 1.5 公斤

洋蔥 1個

甘筍 2條

西芹 2條

喼汁 5湯匙

牛肉上湯 1.5公升

番茄膏 3湯匙

馬鈴薯 2個

新疆香料粉：

蒜粉 1茶匙

薑粉 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

辣椒乾 3-4隻

花椒 1湯匙

牧羊人批食譜｜做法

1. 買靚羊骨削羊肉剁碎
2. 洋蔥、甘筍去皮，西芹切頭尾，去筋, 全部切成0.5厘米小丁
3. 中鍋乾炒羊肉至乾身，盛起，倒去多餘油分；加入番茄膏、洋蔥丁、甘筍丁、西芹丁，兜勻
4. 辣椒乾，花椒磨碎，加入蒜粉、薑粉、辣椒粉成新疆香料粉
5. 羊肉中加入牛肉上湯、喼汁煮滾，黑胡椒碎，新疆香料粉，小火炆煮25-30分鐘至濃稠，適時攪拌防黏鍋
6. 另一邊中鍋煲滾清水加少許鹽烚熟連皮馬鈴薯仔至軟身，隔去水份，用篩將馬鈴薯壓成蓉，加入牛奶及牛油拌勻
7. 預熱烤箱180度，準備烤盤，鋪平一層羊肉醬，再鋪一層薯蓉；用叉在薯蓉上畫花紋裝飾，撒芝士粉，以及新疆香料粉作裝飾；放入焗爐焗10分鐘至表面金黃即可

牧羊人批食譜｜貼士

• 必須瀝乾羊油： 羊肋肉炒熟後會釋出大量油脂，必須瀝掉這碗油，整道菜才不會過於油膩，也能大幅減少羊羶味。
• 鹽最後加： 煮肉餡時不要太快放鹽，應該待整體材料煮好後再下鹽試味，較容易控制鹹度。
• 喼汁除腥： 在肉餡中加入喼汁，能有效幫助去掉肉類的腥味。
• 香料分兩次用： 新疆香料要分開使用，一部分混入餡料中帶出辣味，剩下的保留作為最後烤焗前的表面裝飾。
• 烤焗時間短： 由於餡料及薯蓉食材在入爐前均已熟透，烤焗的目的僅為了讓薯蓉表面上色並帶有香脆質感。