牛肋條食譜｜惹味辣汁 清燉牛肋條伴口水醬汁｜Margaret傅季馨｜流行都市

【牛肋條食譜】清燉牛肋條伴口水醬汁

做法：

1.鍋中注入清水，放入牛肋條，以慢火加熱至水滾，撈起牛肋條，沖洗乾淨。

2.燒熱4湯匙油，加入乾蔥幼粒、蒜蓉以慢火炒香，拌入京蔥蓉同炒，再下紅花椒粉、豆瓣醬、麻辣醬，以慢火炒勻。

3.下紹酒、陳醋、砂糖、生抽、麻醬攪勻，拌入指天椒粒、白芝麻、京蔥粒、芫荽碎，成口水醬汁。

4.鍋中下清水、京蔥、生薑、月桂葉、八角、黑胡椒粒、白蘿蔔、幼鹽、牛肋條，煮滾後以慢火燜燉約90分鐘。

5.京蔥切幼絲，放入攝氏150度的熱油內以慢火炸至金黃，撈起，隔油。

6.紅洋蔥切薄片，泡冰水至爽脆，撈起晾乾。

7.把牛肋條撈起，隔去水分，切成小粒，加入適量口水醬汁拌勻，置碟，撒上蔥花、白芝麻，伴上紅洋蔥片、炸京蔥絲，即成。

【流行都市】惹味辣汁 清燉牛肋條伴口水醬汁

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「清燉牛肋條伴口水醬汁」 。

凍水起鍋，放入牛肋條慢火煮至水滾，撈起牛肋條沖洗乾淨備用。

起油鍋，加入乾蔥幼粒、蒜蓉以慢火炒香，拌入京蔥蓉同炒，再下紅花椒粉、豆瓣醬、麻辣醬，以慢火炒勻，然後下紹酒、陳醋、砂糖、生抽、麻醬攪勻，最後拌入指天椒粒、白芝麻、京蔥粒、芫荽碎成口水醬汁。

鍋中下清水、京蔥、生薑、月桂葉、八角、黑胡椒粒、白蘿蔔、幼鹽、牛肋條，煮滾後以慢火燜燉約90分鐘。

期間另起油鍋，將京蔥絲以慢火炸至金黃，撈起隔油。另將紅洋蔥切薄片，泡冰水至爽脆，撈起晾乾。

把牛肋條撈起並隔去水分，切成小粒後加入適量口水醬汁拌勻置碟，撒上蔥花、白芝麻，伴上紅洋蔥片、炸京蔥絲即成。大家快來試做吧！

【牛肋條食譜】清燉牛肋條伴口水醬汁

材料：

牛肋條 約600克

生薑 3片

京蔥 半條

白蘿蔔 1隻切件

八角 1顆

月桂葉 3塊

黑胡椒粒 半湯匙

幼鹽 1湯匙

配菜：

紅洋蔥 半隻

京蔥 半條

口水醬汁：

蒜蓉 2湯匙

京蔥蓉 2湯匙

乾蔥幼粒 2湯匙

紅花椒粉 1茶匙

麻辣醬 1湯匙

豆瓣醬 1湯匙

麻醬 半湯匙

指天椒粒 1湯匙

陳醋 2湯匙

紹酒 1湯匙

生抽 2湯匙

砂糖 半湯匙

炒香白芝麻 1湯匙

芫荽碎 1湯匙

油 4湯匙