牛肉麵食譜｜香料惹味 紅燒牛肉麵｜流行都市

【牛肉麵食譜】紅燒牛肉麵

做法：

1.牛腱切件後汆水，取出洗淨，抹乾備用。

2.鍋內燒3湯匙油，放入冰糖以慢火煮成焦糖，加入蒜頭、乾蔥、生薑爆香，放入牛腱炒合，拌入豆瓣醬、甜麵豉、花椒粉、十三香。

3.灒黃酒，下生抽，注入清水至蓋過牛腱，合蓋以慢火燜1至2小時，待牛腱軟腍。

4.放入紅蘿蔔、白蘿蔔煮至軟腍，下鹽調味，成紅燒牛肉。

5.麵條煮熟，取出置碗內，注入上湯，放上紅燒牛肉、蔥粒，淋上燜牛肉的醬汁，即成。

【流行都市】香料惹味 紅燒牛肉麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「紅燒牛肉麵」。

Margaret師傅在節目中大談香料在煮食中的好處，並活用香料示範一道台式菜「紅燒牛肉麵」。

牛肉麵自然少不了牛肉，這裡選用急凍牛𦟌，當然也可以用新解牛𦟌。傳統台式牛肉麵的牛肉都是紅燒完切片，但鍾愛一口一個的Margaret師傅則將牛𦟌切粒切件，並將其汆水去除當中的血水。

之後燒起油鍋，放入冰糖慢慢煮成糖色，此處可以以砂糖代替。煮成起泡黏稠的焦糖色後就放入薑蔥蒜爆香，然後倒入牛𦟌炒合上色。之後再加入豆瓣醬、甜麵豉、花椒粉、十三香增香添味，最後攢上黃酒豉油，就可以注入清水慢火燜煮了。

燜至牛𦟌軟腍之後，再放入切件的紅白蘿蔔後再燜煮至腍身，以鹽適當調味之後，一道紅燒牛肉就完成了。

再煮上一鍋麵條，以上湯為湯底，放上紅燒牛肉，灑上蔥花，最後淋上紅燒醬汁，切記一定要以上湯沖淡醬汁，以免湯汁過濃過鹹。

於是一道以香料調味的紅燒牛肉麵就完成了，大家快來試做吧！

【牛肉麵食譜】紅燒牛肉麵

材料：

急凍牛𦟌 600克

乾蔥 4顆

生薑 2片

蒜頭 4瓣

紅蘿蔔 1條

白蘿蔔 1條

麵條 200克

蔥粒 適量

芫荽 適量

上湯 適量

調味：

冰糖 30克

鹽 1茶匙

生抽 2湯匙

黃酒 2湯匙

豆瓣醬 半湯匙

甜麵豉 半湯匙

花椒粉 1茶匙

十三香 1茶匙

粟米油 3湯匙