牛肉食譜｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬 公開秘製青醬秘方

牛肉食譜｜Jackques Kagi曾在《在家宴客60道菜》教大家煮英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬，將南美經典的阿根廷青醬融入韓國元素，搭配澳洲草飼牛西冷部位與帶皮焗薯，既精緻又兼具豐富的風味層次。

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牛肉食譜｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬 公開秘製青醬秘方

牛肉食譜｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬材料

澳洲草飼牛西冷 2公斤

細馬鈴薯 2隻

番茄仔 一串

紫蘇葉 6片

芫荽 60克

番茜 60克

乾牛至草碎 5克

蘋果醋 30毫升

蒜蓉 3瓣

橄欖油 70毫升

鹽 適量

黑胡椒 適量

紫蘇油 30毫升

牛肉食譜｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬做法

1. 2-3Kg 牛肉預先解凍
2. 預熱焗爐180度
3. 小馬鈴薯洗淨，連皮切半下調味及牛油入爐焗40分鐘
4. 小番茄洗淨煎香備用
5. 牛肉調味, 煎香脂肪一面，塗一層芥辣，放入烤盤，入焗爐焗35-40分鐘
6. 烤焗期間，將韓式辣醬塗抹於牛柳表面，約2至3次
7. 將所有香料切碎，加入紫蘇油拌勻成青醬備用
8. 等牛肉吸收辣醬香，待涼10-15分鐘，（可用錫紙包住保溫）
9. 將牛肉再切片排成骨牌狀上碟
10. 淋上青醬 , 伴以烤蔬菜即成
    

牛肉食譜｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬貼士

1. 塗抹芥末上色：在牛肉表面塗抹芥末，能使烤出來的牛肉顏色更加好看。
2. 煎封脂肪鎖汁：先煎牛肉帶脂肪的一側可融出油脂；全面煎封肉塊能避免焗烤過程中肉汁過度流失。
3. 辣醬加入時機：韓式辣醬需在牛肉焗烤約 10 分鐘後才塗上，若過早塗抹會使辣醬味道過度滲入牛肉，蓋過牛肉原有的鮮味。
4. 掌握牛肉熟度：若經驗不足，建議使用肉類溫度計插入牛肉中心量度，達到約 52 度最為安全合適；焗烤時間可參考每 500 克肉約烤 10 分鐘。
5. 靜置（Resting）保留肉汁：牛肉烤好後切勿立刻切開，必須靜置約 10 分鐘，使熱力均勻傳導，並將豐富肉汁保留在肉質內部。
6. 青醬黃金調配比例：青醬中油與醋的比例建議為 7:3，且液體份量需剛好淹過香草；帶有微辣與酸味的青醬能完美平衡牛肉的油膩感。