牛肉卷食譜｜金秋美食 金黃軟心牛肉卷｜Leslie陳國賓｜流行都市

【牛肉卷食譜】金黃軟心牛肉卷

做法：

1.南瓜蒸7至8分鐘後壓成蓉，放在牛肉片上，然後捲起。

2.燒熱鑊加少許油，將牛肉卷開口位向下放入鑊中，煎至7、8成熟後盛起備用。

3.橙色車厘茄放入高速攪拌器打成蓉；黃葡萄車厘茄的底部割「十」字，過熱水約40秒後轉放冰水再剝皮。

4.另起油鑊爆香蒜片，放入黃葡萄車厘茄及橙色車厘茄蓉，加少許水、南瓜蓉拌勻，轉大火燜煮成汁。

5.生抽、糖、白醋混和成調味料，倒入(4)鑊內，再放入奧勒崗葉，讓汁醬繼續煮滾，然後將牛肉卷回鑊，待吸收醬汁後先將牛肉卷盛起。

6.(5)鑊內加少許黑胡椒及生粉水埋芡，上碟後再把牛肉卷鋪排好，加百里香裝飾即成。

【流行都市】金秋美食 金黃軟心牛肉卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「金黃軟心牛肉卷」 。

南瓜蒸熟壓成蓉，鋪在牛肉片上卷起，開口位向下放入油鍋煎至7、8成熟後盛起備用。

橙色車厘茄打成蓉、黃葡萄車厘茄底部開十字，過熱水浸冰水剝皮。另起油鍋爆香蒜片，放入黃葡萄車厘茄及橙色車厘茄蓉，再加少許水、南瓜蓉拌勻，轉大火燜煮成汁。

生抽、糖、白醋拌勻下鍋，再放入奧勒崗葉煮滾後將牛肉卷回鍋，煮至吸收醬汁後盛起。

醬汁加少許黑胡椒及生粉水埋芡後上碟，再鋪上牛肉卷，最後加百里香裝飾即成。大家快來試做吧！

【牛肉卷食譜】金黃軟心牛肉卷

材料：

火鍋牛坂腱 10片

南瓜蓉 150克

黃葡萄車厘茄 450克

蒜片 1湯匙

橙色車厘茄, 半杯

調味：

黑胡椒 少許

植物油 1湯匙

百里香 1棵

奧勒崗 1棵

生抽 1湯匙半

白醋 1湯匙

糖 2湯匙半

鹽 適量

清水 1/4杯

生粉水 適量