牛油果食譜｜明蝦吞拿魚牛油果食落清爽 破格加白腐乳提味

牛油果食譜｜蕭秀香（三姐）、姜麗文主持的《三餸一湯》中，曾教
明蝦吞拿魚牛油果，破格加入白腐乳調味，鹹香惹味而不蓋過其他香氣，食落十分清爽。

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牛油果食譜｜明蝦吞拿魚牛油果食落清爽 破格加白腐乳提味

牛油果食譜｜明蝦吞拿魚牛油果材料

主料： 明蝦（已去腸）、牛油果 2個、吞拿魚（適量）、春卷皮（用濕毛巾蓋著防止變乾）

牛油果吞拿魚醬調味： 白腐乳 1塊半、檸檬汁 2茶匙、黑胡椒 少許

明蝦調味： 黑胡椒 少許、海鹽 少許、橄欖油 少許

牛油果食譜｜明蝦吞拿魚牛油果人做法

1. 將兩個牛油果挖出果肉放入碗中，保留牛油果殼備用。 放入一塊半白腐乳，與牛油果肉一起充分拌勻。
2. 將吞拿魚剪碎一點，取一半的份量放進牛油果泥中拌勻。 加入兩茶匙檸檬汁及少許黑胡椒拌勻調味，即完成香濃惹味的餡料。
3. 燒熱一鍋水，放入已去腸的明蝦，以大火快速燙煮至蝦身彎曲熟透，隨即撈起瀝乾水分。 在燙熟的明蝦上加入少許黑胡椒、海鹽及少許橄欖油拌勻調味備用。
4. 將春卷皮剪成方便舀取餡料的小塊。
5. 起油鍋，切記不要用太大火，將春卷皮小塊慢慢放入油鍋中炸脆。
6. 炸至春卷皮呈淺黃色時先關火，利用餘溫等待其慢慢變金黃香脆即可撈起瀝油（切勿炸至太金黃色，以免焦掉）。
7. 將調好味的牛油果吞拿魚醬釀回挖空的牛油果殼內（注意不要釀得太滿，需預留空間放明蝦）。
8. 將兩隻明蝦放在牛油果醬上，放上一粒辣椒作點綴，再將香脆的春卷皮插在上面（多出來的春卷皮可放在盤旁用來蘸著吃），即告完成。

牛油果食譜｜明蝦吞拿魚牛油果貼士

• 白腐乳絕妙配搭： 平日大家多數用海鹽配牛油果，其實白腐乳與牛油果非常配合，鹹香之餘味道不會過濃，能帶出與別不同的層次風味；而加入檸檬汁除了能提味，更能有效防止牛油果氧化變黑。
• 春卷皮防乾與炸製火候： 處理春卷皮前應先用濕毛巾蓋著，防止風乾變硬而難以剪裁；油炸時必須使用小火，看到春卷皮開始變黃便要準備關火撈起，因為春卷皮極容易燒焦。