牛河食譜｜簡單易整 滑蛋牛河｜流行都市

【牛河食譜】滑蛋牛河

做法：

1.炒河粉弄散、吹乾；牛肉沖淨，以橫紋切薄片，與醃料拌勻，醃10分鐘。

2.燒1湯匙油，下銀芽炒香，加少許鹽兜勻，盛起備用。

3.原鍋下2湯匙油燒熱，加入河粉翻炒，放入白色的蔥段，鹽、清水混合後下鍋炒勻，盛起置碟。

4.原鍋再燒2湯匙油，下牛肉兜炒，盛起備用。

5.原鍋再放入洋蔥、剩下的蔥段略炒，芡汁材料拌勻下鍋煮沸，將除河粉外的所有炒過材料回鍋，拌入雞蛋炒成滑蛋料，置於河粉上，即成。

【流行都市】簡單易整 滑蛋牛河

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「滑蛋牛河」。

這集Annie師傅示範一道簡單好做的「滑蛋牛河」，但如果真要像Annie師傅所說的做的「輕輕鬆鬆」，首先就要買對河粉。這裡Annie師傅建議大家去街市裡的生麵店，跟老闆說要買「炒河粉」。這是專門用來做炒河粉的河粉，跟煮湯用的河粉最主要的分別在於炒河粉拌了油，不容易黏在一起。

河粉的炒法十分簡單，只要燒熱油鍋後把河粉下鍋跟蔥段和少量鹽水翻炒一起即可，這步驟可以在炒完銀芽以後進行。

在炒河粉以前先炒銀芽，因為家庭小灶火力不足，白鑊炒銀芽可能會令銀芽出水，這裡Annie師傅推薦可以在鍋裡加少量的油來爆香銀芽以避免出水，炒完銀芽盛起備用。

接下來是牛肉，一般來說在街市肉檔跟老板說要炒牛河就會給你挑出最適合的牛肉，不然直接買牛柳也行，買回來後以橫紋切薄片，這種切法能切斷牛肉的纖維，大大改善口感。之後醃製10分鐘後就可以下油鍋炒熟備用。

炒完牛肉之後，原鍋加入洋蔥和蔥段爆香，再倒入芡汁，之後就能把牛肉和銀芽回鍋了，再打入蛋漿製成滑蛋料就能上碟。

最後把滑蛋料澆在河粉上就完成了，大家來試做吧！

【牛河食譜】滑蛋牛河

材料：

炒河粉 400克

牛肉 100克

洋蔥 1/4個

銀芽 80克

蔥 1條（切段）

雞蛋 1隻

調味：

鹽 半茶匙

清水 2湯匙

醃料：

生抽 1茶匙半

糖 1/4茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 半茶匙

清水 1湯匙

油 1湯匙

芡汁：

清雞湯 3/4杯

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙半

胡椒粉 少許