牛柳食譜｜肥媽教整荔枝炒牛柳 清甜荔枝配牛肉口感具驚喜

牛柳食譜｜炎炎夏日正是水果當造的季節，除了做沙律或直接當甜品享用外，用水果入餚做菜更比蔬菜便宜，且味道鮮甜，極受大人與小朋友歡迎。 在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽特別選用了荔枝搭配牛肉與翠綠飽滿的甜豆，炮製出這道「荔枝炒牛柳」！

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牛柳食譜｜肥媽教整荔枝炒牛柳 清甜荔枝配牛肉口感具驚喜

「荔枝炒牛柳」中荔枝經過鹹香的醬油與蠔油熱炒後，不僅不會變爛，反而把甜味提升得更加突出，並融合了濃郁的牛肉香味與鹹香，口感極具驚喜與層次！

牛柳食譜｜荔枝炒牛柳食材準備

• 牛肉（牛柳/牛肉片）
• 新鮮荔枝
• 甜豆
• 蒜頭
• 蔥頭
• 薑
• 蔥
• 油
• 醬油
• 糖
• 生粉
• 蠔油

牛柳食譜｜荔枝炒牛柳詳細烹調步驟

1. 將新鮮荔枝剝去外殼，取肉備用。 甜豆撕去除兩側的筋，清洗乾淨後先放入沸水中汆水，撈出備用。
2. 牛肉切成薄片或肉條。 先加入少許油將牛肉醃鬆，使其口感更加鬆軟滑嫩。 隨後加入醬油、糖及生粉拌勻醃製。 （備註：使用蛋白取代油來醃牛肉，配合生粉、醬油、糖拌勻，同樣能達到滑嫩的效果。）
3. 燒熱油鍋，放入薑、蔥、蒜頭及蔥頭等料頭爆香。放入醃好的牛肉煎炒，藉由醃料中的糖鎖住肉汁。 炒至牛肉表面鎖汁、大約七至八成熟（表面仍帶有些許紅色）時，動作要快，先將牛肉盛起備用，防止過熟。
4. 利用鍋中餘油，加入已汆水的甜豆翻炒。 加入一小匙蠔油及荔枝翻炒均勻。
5. 將剛才盛起來的七至八成熟牛肉倒回鍋中。 倒入少許生粉水勾芡，以大火快手翻炒兩下，讓醬汁均勻包裹食材後即可關火盛盤。

牛柳食譜｜荔枝炒牛柳食材準備貼士

1. 牛肉先煎至七八成熟盛起：牛肉不可一直在鍋中與蔬菜同炒，先煎至八成熟鎖住肉汁並盛起，最後再倒回大火快炒，能保證牛肉鮮嫩多汁不變老。
2. 荔枝與水果快炒防變爛：炒水果最忌炒過頭而出水變軟爛，因此動作必須迅速，將荔枝放在最後階段落鍋，快速翻炒兩下即可起鍋。
3. 鹹甜對比提升甜味：炒荔枝時加入醬油與蠔油等鹹味調味料，能產生如同「在西瓜上撒鹽」的提味效果，使荔枝本身的果甜味成倍提升。