牛尾食譜｜肥媽教4步黑啤炆牛尾 加1材料完美去除澀味

牛尾食譜｜《暖DD．食平D》中，肥媽教整黑啤炆牛尾，使用黑啤炆煮，不僅能帶出牛尾的香味，更會有一股淡淡的焦糖咖啡味，十分特別。

牛尾食譜｜肥媽教4步黑啤炆牛尾 加1材料完美去除澀味

牛尾食譜｜黑啤炆牛尾食材

牛尾

黑啤

蔥頭

薑

辣椒 (一顆大辣椒)

蒜頭 (一顆)

桂皮 (少許)

香葉 (少許)

八角

洋蔥 (一個)

冰糖 (一大塊)

生抽 (少許)

老抽

蠔油 (一勺)

紹興酒 (汆水用)

牛尾食譜｜黑啤炆牛尾做法

1. 先將牛尾用紹興酒汆水，去除腥味。
2. 在鍋中倒入少許油，放入蔥頭、薑爆香，接著加入一顆蒜頭和一整個大辣椒。加入汆燙好的牛尾，以及少許桂皮、香葉、八角，一起爆炒，這樣會讓香氣更濃郁。
3. 加入切好的洋蔥，以及一大塊冰糖。接著加入少許水、少許生抽和老抽調味、上色。
4. 將黑啤倒入鍋中（黑啤最後才加）。開大火將湯汁煮沸，沸騰後轉小火炆煮令牛尾變軟，洋蔥融化，湯汁收乾。最後加入一勺蠔油拌勻，即可完成。

牛尾食譜｜黑啤炆牛尾貼士

• 用黑啤煮會帶有一點咖啡的澀味和焦糖香氣，如果喜歡這種味道，可以多加一點黑啤。
• 加入大塊的冰糖，其甜味可以抵銷黑啤的澀味。
• 如果不用黑啤，使用普通啤酒也能帶出麥的香氣。如果不用啤酒，直接煮牛尾也同樣具有補身效果。