牙帶魚食譜｜酸甜開胃 紅燒牙帶魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【牙帶魚食譜】紅燒牙帶魚

做法：

1.牙帶魚洗淨，剪去兩旁魚鰭，切段，並在魚肉兩面用刀輕切2至3刀，下醃料拌勻醃15分鐘。

2.鍋中下6湯匙油燒熱，牙帶魚加入2湯匙生粉拌勻後，放入鍋中煎至兩面金黃，取出。

3.另起油鍋，下砂糖煮至焦糖色，加入蒜頭、生薑片、八角、乾辣椒、青蔥爆香，把牙帶魚回鍋炒合，加入生抽、香醋、清水、糖、紹酒，煮至汁液濃縮，上碟即成。

【流行都市】酸甜開胃 紅燒牙帶魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「紅燒牙帶魚」。

牙帶魚挑選表面光鮮的為佳，可事先讓魚販宰好。買回來後洗走內臟與黑膜，剪去兩旁魚鰭後切段，然後在魚肉兩面用刀輕切2至3刀，再下醃料拌勻醃15分鐘備用。

預先切好乾辣椒和青蔥備用。燒熱油鍋，把生粉拌入牙帶魚後放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。煎魚千萬不要亂動，煎至一面金黃之後翻面即可。

另起一油鍋，先下砂糖煮至焦糖色，然後加入蒜頭、生薑片、八角、乾辣椒、青蔥爆香，再把牙帶魚回鍋炒合，然後加入生抽、香醋、清水、糖、紹酒煮入味。

煮至汁液濃縮就可以上碟了，大家快來試做吧！

【牙帶魚食譜】紅燒牙帶魚

材料：

牙帶魚 6件

油 6湯匙

醃料：

幼鹽 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

薑汁 半湯匙

生粉 2湯匙

紅燒汁：

油 3湯匙

白砂糖 2湯匙

生薑 4薄片

蒜頭 6瓣

青蔥 2條(切段)

乾辣椒 2隻(切碎)

八角 半顆

生抽 2湯匙

幼鹽 半茶匙

香醋 1湯匙

清水 適量

糖 少許

紹酒 1湯匙