營養師拆解兩餸飯常見健康陷阱！選餸菜3大技巧：實踐「三色蔬菜」原則

兩餸飯健康｜香港生活節奏急促，返工食飯最緊要快，而近年興起了「兩餸飯」熱潮，幾十蚊就可以有2至3個餸菜配米飯，十分方便！《最強生命線》曾請來營養師教健康兩餸飯選擇技巧，如果你都常吃兩餸飯的話，就一定要留意了！

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營養師拆解兩餸飯常見健康陷阱！選餸菜3大技巧：實踐「三色蔬菜」原則

《最強生命線》中訪問了一位體力消耗極大的裝修師傅歐先生，他選擇兩餸飯時會選擇肉類和澱粉質較多的菜式（如蒸魚、蒸雞、豬扒飯或炒粉麵），之後通常會選擇一款蔬菜，增加飽足感之餘，更有機會攝取纖維！

不過，註冊營養師萬侃針對歐先生的飯盒給予了 6 分 的評分（滿分 10 分），她認為雖然飯盒內有肉有菜且份量充足，但仍存在以下缺點：

• 蔬菜種類單一：僅有綠色蔬菜，缺乏多樣性。
• 烹調方式多油：豬扒經過油炸，油脂含量偏高。
• 血糖波動風險：五穀類僅有白飯，容易導致血糖快速升高，且餐後較快產生飢餓感。

註冊營養師萬侃萬侃建議，透過調整菜式搭配，即使是兩餸飯也能吃得豐富且抗氧化：

1. 三色蔬菜原則

盡量選擇三種不同顏色的蔬菜，以攝取更多樣化的抗氧化物：

• 綠色：如白菜、菜心。
• 黃色/紅色：如三色椒。
• 紫色：如矮瓜。

2. 均衡配搭比例

兩餸選擇：建議一個餸菜以蔬菜為主，另一個則以蛋白質為主，如肉、魚或豆腐。

三餸優化：若選擇三餸飯，可挑選包含菇菌、黑木耳或金針炒肉、魚的混合菜式，增加食材多樣性。

3. 澱粉質的替代與控制

增加飽足感：可選擇蓮藕或馬鈴薯作為配菜，這些食材相對更耐餓。

血糖管理：對於需要控制血糖的人士，應相應減少白飯的攝取量。

**本節目內主持及嘉賓的言論純屬個人意見並不代表本台立場