燜雞食譜｜新鮮配搭 蠔油燜雞｜Leslie陳國賓｜流行都市

【燜雞食譜】蠔油燜雞

做法：

1.雞件下醃料拌勻醃30分鐘；馬鈴薯隔水蒸10分鐘，放涼備用。

2.蝦頭去沙囊，抹乾水分，下油鍋略炒，加入乾蔥片炒勻，轉中小火，注入其餘煮食油煮15分鐘，放涼後隔濾成蝦油，備用。

3.⁠起油鍋，下雞件、大蔥煎香，再下甘筍片、馬鈴薯，灒酒，注入清水燜煮。

4.蠔以生粉清洗，過程中換2次清水。

5.燒一鍋清水，加入薑、蔥煮沸，下蠔煮約30秒，取出抹乾。

6.蠔拍上生粉，放入油鍋煎香，取出備用。

7.燜雞的鍋中拌入2湯匙蝦油，加入煎蠔煮勻，注入生粉水埋芡，上碟，再淋上蝦油，即成。

【流行都市】新鮮配搭 蠔油燜雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蠔油燜雞」 。

預先醃好雞件並蒸熟薯仔。⁠起油鍋後，下雞件、大蔥煎香，再下甘筍片、馬鈴薯，灒酒，注入清水燜煮。

桶蠔以生粉仔細洗淨，在下了薑蔥的沸水煮30秒後取出抹乾，再拍上生粉，放入油鍋煎香，取出備用。

蝦頭去掉沙囊，抹乾水分後下油鍋略炒，加入乾蔥片炒勻，轉中小火，注入其餘煮食油煮15分鐘，放涼後隔濾成蝦油。在燜雞鍋中拌入2湯匙蝦油，加入煎蠔煮勻，再加入生粉水埋芡即可上碟。

最後再淋上蝦油即成。大家快來試做吧！

【燜雞食譜】蠔油燜雞

材料：

雞髀 2隻

大蔥 1條

甘筍片 1/3杯

薑 2片

煮食酒 2湯匙

清水 適量

馬鈴薯 1個

蝦頭連殼 1杯

乾蔥片 2粒

植物油 150毫升

桶蠔 1罐

蔥 2條

生粉 適量

醃料：

鹽 1/8茶匙

生抽 1/4湯匙

胡椒粉 少許

生粉 半湯匙