燜腩肉食譜｜經典潮菜 鹹菜涼瓜燜腩肉｜許美德｜流行都市

【燜腩肉食譜】鹹菜涼瓜燜腩肉

做法：

1.起鍋燒滾水，下糖，將涼瓜汆水，撈起瀝乾備用。

2.起油鍋，放入蒜子炒至金黃，加入蝦米、肉薑、紅椒一同爆香，把涼瓜回鍋略炒。

3.注入紹酒、上湯，加入鹹菜、黃豆、熟冬菇。

4.另起油鍋，將熟豬腩肉煎至豬皮上色，取出切厚件，回鍋再煎香，下老抽炒勻。

5.將煎香的豬腩肉連油加入燜涼瓜的鍋中，下調味粉、糖、魚露煮勻。

6.將涼瓜等材料轉移至砂鍋中，原鍋上桌，即成。

【流行都市】經典潮菜 鹹菜涼瓜燜腩肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「鹹菜涼瓜燜腩肉」。

燒一鍋熱水，下糖後將涼瓜汆水，撈起瀝乾備用。再起油鍋將蒜子炒至金黃，加入蝦米、肉薑、紅椒一同爆香，然後把涼瓜回鍋略炒，再注入紹酒、上湯，加入鹹菜、黃豆、熟冬菇一起燜煮。

另起油鍋，將熟豬腩肉煎至豬皮上色，取出切厚件後回鍋煎香，下老抽炒勻。

將煎香的豬腩肉連油加入燜涼瓜的鍋中，下調味粉、糖、魚露一起煮勻。

最後轉移到燒熱的砂煲中，原煲上菜即成。大家快來試做吧！

【燜腩肉食譜】鹹菜涼瓜燜腩肉

材料：

涼瓜 2斤去瓤切件

熟豬腩肉 半斤

鹹菜 6兩浸水切片

蒜子 3兩

蝦米 2兩浸透

熟黃豆 2兩蒸熟

配料：

肉薑 4片

紅椒 1隻切件

熟冬菇 6隻切半

上湯 2公升

紅椒 適量切件

調味：

魚露 4湯匙

調味粉 1茶匙