燒雞食譜｜開胃惹味 香草燒雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【燒雞食譜】香草燒雞

做法：

1.把泰式香草切碎，倒入杵臼舂爛，再倒入魚露、椰糖、青檸汁一起舂成醃料，分成一大一小兩份。

2.小份醃料倒入清水，加入魚露、椰糖，小火煮濃稠後過篩成汁料，加入少量醃料備用

3.老抽塗抹在雞表面，再抹上大份醃料醃一至兩小時。

4.把油掃在雞的表面，皮朝下放進預熱200度焗爐焗15分鐘。

5.反轉雞身，掃上油再焗15分鐘，拆件後淋上汁料和醃料即成。

【流行都市】開胃惹味 香草燒雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「香草燒雞」。

首先要準備香草醃料，這是由香茅、南薑、指天椒、青檸、檸檬葉組成的泰式香料包，既是烤雞本身的醃料，也是汁料的主要材料。

把香茅、南薑、指天椒、檸檬葉切碎，青檸榨汁，然後把香料碎倒入杵臼舂爛，能舂出和攪拌機截然不同的風味。再加入椰糖、魚露和青檸汁就完成底料了。將其分成一大一小兩份備用。

大份的底料是雞的醃料，雞本身不講究種類，用老抽抹出底色後再抹上醃料醃至少一小時，然後在預熱200度的焗爐烤30分鐘即成。烤之前要在表面抹油，每15分鐘拿出來翻一次面。

小份的底料用來煮醬汁，把底料倒入水中，加入椰糖和魚露以慢火煮至濃稠，過一遍篩即成，可以加一點篩掉的底料增添風味。

最後淋一點醬汁上去烤雞表面就完成了，大家快來試做吧！

【燒雞食譜】香草燒雞

材料：

雞 半隻

老抽 一湯匙

醃料：

泰式新鮮香草（香茅、南薑、指天椒、青檸、檸檬葉） 大半份

魚露 一湯匙半至兩湯匙

椰糖 兩茶匙

青檸汁 一湯匙

汁料：

泰式新鮮香草 小半份

水 一杯

魚露 一湯匙

椰糖 二至三茶匙