燒雞食譜｜滋味暖胃 羅宋湯配燒雞｜Margaret傅季馨｜流行都市

【燒雞食譜】羅宋湯配燒雞

做法：

1.湯鍋中下清水煮沸，放入牛肋條、月桂葉、黑胡椒碎，合蓋略煮。

2.起油鍋，爆香茄膏、洋蔥，盛起放入湯鍋中同煮。

3.湯鍋中再加入甘筍、西芹、番茄、檸檬葉、牛肉湯精，以慢火煲約90分鐘。

4.下青燈籠椒、紅辣椒、椰菜再煮30分鐘，關火後合蓋焗30分鐘，再開火煮滾，拌入檸檬汁、鹽、糖成羅宋湯。

5.將牛油、百里香、檸檬皮屑、蒜蓉、幼鹽、黑胡椒混合成醬料。

6.冰鮮雞洗淨後抹乾，放雪櫃風乾一夜，取出，處理雞翼位置。

7.用幼鹽塗勻雞身，用手伸入雞胸與雞皮下，把雞皮鬆開至剥離雞肉，釀入醬料。

8.起油鍋，放入雞隻，先煎雞皮一面，期間用重物壓下雞隻。

9.待雞隻煎至兩面金黃，取出放入已預熱至攝氏180度的焗爐內焗約20分鐘至熟。

10.取出燒雞，伴上用碗盛載的羅宋湯一併享用。

【流行都市】滋味暖胃 羅宋湯配燒雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「羅宋湯配燒雞」 。

分別起湯鍋和油鍋，湯鍋清水煮沸下牛肋條、月桂葉、黑胡椒碎，合蓋略煮；油鍋爆香茄膏、洋蔥，然後放入湯鍋同煮；再加入甘筍、西芹、番茄、檸檬葉、牛肉湯精，以慢火煲約90分鐘

下青燈籠椒、紅辣椒、椰菜等蔬菜再煮30分鐘，然後關火合蓋焗30分鐘，再開火煮滾後拌入檸檬汁、鹽、糖成羅宋湯。

將牛油、百里香、檸檬皮屑、蒜蓉、幼鹽、黑胡椒混合成醬料備用。雞隻預先放雪櫃風乾一夜，剪鬆雞翼位，然後先用幼鹽塗勻雞身，再用手伸入雞胸與雞皮下，把雞皮鬆開至剥離雞肉，釀入醬料。準備好後起油鍋，將雞隻煎至兩面金黃，注意先煎雞皮，並用重物壓下雞隻。

最後放入預熱攝氏180度的焗爐內焗約20分鐘至熟，取出與羅宋湯同食。大家快來試做吧！

【燒雞食譜】羅宋湯配燒雞

羅宋湯：

牛肋條 400克

清水 2公升

黑胡椒碎 2茶匙

月桂葉 2片

番茄 2隻

西芹 2條

甘筍 1隻

椰菜 1/4個

洋葱 1個

青燈籠椒 半個

紅辣椒 1隻

牛肉湯精 2顆

新鮮檸檬葉 4片

茄膏 3湯匙

檸檬汁 2湯匙

燒雞：

冰鮮雞 半隻

乾百里香碎 半茶匙

蒜蓉 1茶匙

檸檬皮屑 1茶匙

牛油 50克

幼鹽 2茶匙

黑胡椒碎 1茶匙