燒肉食譜｜鼎爺教整燒腩仔！一方法令外皮食落鬆化

燒肉食譜｜想食燒肉，但又不想吃外賣？鼎爺曾教整燒腩仔，金黃皮脆之餘又好食！一齊學學吧！

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燒肉食譜｜鼎爺教整燒腩仔！一方法令外皮食落鬆化

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整金黃皮脆燒腩仔，如果想令外皮食落鬆化，都有一點技巧！

燒肉食譜｜燒腩仔材料

• 五花腩
• 五香粉
• 粗鹽
• 白醋

燒肉食譜｜燒腩仔做法

1. 燒走五花腩皮的毛，再用刀刮走
2. 用鹽及五香粉醃五花腩，如果太厚身可以𠝹2刀，令到更入味； 記住外皮只有鹽醃，否則會易燒黑。要醃8至10小時
3. 煲一鍋水，五花腩汆水，洗走五花腩的鹽分，盛起
4. 吸乾五花腩水分，用鬆肉針插五花腩，外皮一面浸白醋約10分鐘（令外皮食落鬆化），不要浸到豬肉（會令肉質變硬）
5. 用錫紙半包五花腩，露出外皮
6. 預熱焗爐，三斤重的五花腩要用200度焗一個半小時，再用230度焗半小時，完成！