煲仔飯食譜｜鼎爺教煮三鮮煲仔飯 鮮蠔鮑魚鮮蝦鮮味爆燈

煲仔飯食譜｜平時吃煲仔飯，總是離不開臘味這些傳統配料。其實只要花點心思，用新鮮海鮮也能做出鮮味十足的煲仔飯！這次鼎爺就教大家用鮮蠔、海蝦和鮑魚，製作一道「三鮮煲仔飯」，還特別加入三色米，更健康有口感。

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煲仔飯食譜｜鼎爺教煮三鮮煲仔飯 鮮蠔鮑魚鮮蝦鮮味爆燈

煲仔飯食譜｜三鮮煲仔飯材料

泰國香米 1.5 杯

三色米 0.5杯

台山鮮蠔 6-8 隻

鮮鮑魚 6隻

鮮蝦 8-10 隻

水或高湯 適量

薑 4片

鹽半茶匙

糖半茶匙

生粉 3湯匙

蔥4棵

酒 適量

乾蔥4粒

油 2湯匙

炸蒜粒

醬汁：

蝦抽 3 湯匙

老抽 1 茶匙

蠔油 1 湯匙

糖 1 茶匙

水或高湯 2 湯匙

麻油 幾滴

薑絲 少許

煲仔飯食譜｜三鮮煲仔飯做法

1. 鮮蠔用生粉或麵粉輕輕抓洗，沖走黏液，瀝乾水分
2. 鮮鮑魚用蝦眼水浸至7成熟, 用刷子將鮑魚邊和殼刷洗乾淨。用湯匙將鮑魚肉挖出，去除內臟和口器。在表面劃上十字花刀，方便入味和快熟
3. 鮮蝦： 剪去鬚腳，挑去腸泥，洗淨瀝乾。開背備用
4. 將白米及三色米淘洗乾淨，事前三色米用清水浸泡約1小時。這一步能讓米粒吸收水分，煮出來更容易有顆粒感且熟得快
5. 在砂鍋（煲仔）內壁均勻抹上一層油（防止粘鍋及助形成飯焦）
6. 將瀝乾的米放入砂鍋中，加入適量的水或高湯。米和水的比例約為 1 : 1.2 (例如1.5杯米用1.8杯水)。因為米已經浸泡過，所需水量比平常電鍋煮飯少一些
7. 蓋上鍋蓋，開中大火煮至沸騰。沸騰後，立刻轉為小火，但米飯還未完全熟透。打開鍋蓋，快速且均勻地將醃製好的鮮蠔、鮑魚和鮮蝦鋪在幾乎熟透的米飯上
8. 沿著鍋邊淋上一圈油（這是形成飯焦的關鍵）；立即蓋上鍋蓋，用中火繼續燜煮 4分鐘
9. 之後移動煲邊, 令四邊均勻受熱
10. 關火後，不要開蓋，利用餘熱再燜 5分鐘。這個步驟能讓海鮮的汁水自然流入飯中，且讓海鮮保持嫩滑，不會過老
11. 打開鍋蓋，淋上蝦抽；撒上蔥花、炸蒜和薑絲即成
    

煲仔飯食譜｜三鮮煲仔飯貼士

• 海鮮汆水鎖住水分： 鮮蠔和鮑魚在煮飯前一定要先汆水，讓肉質收緊。如果直接煮，海鮮在煲飯過程中會不斷出水，導致飯粒變得太濕軟。
• 加三色米更健康： 加入三色米不僅能增加豐富的口感，也更健康。但記得三色米吸水力較強，需要提前浸泡一小時。
• 聽聲辨鍋巴： 煮煲仔飯沒有絕對固定的時間，要學會「聽聲辨位」。聽到「滋滋」聲就可以加油，聽到「噠噠」聲就知道水分收乾、鍋巴成形，同時聞到焦香就代表大功告成了！