煲仔飯食譜｜香口惹味 芝士醬羊肚菌雞煲飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【煲仔飯食譜】 芝士醬羊肚菌雞煲飯

做法：

1.羊肚菌用凍水浸泡約半小時至軟，撈起洗淨後榨乾水；浸羊肚菌水放一旁靜置，待用。
2.雞髀斬成小塊，下醃料拌勻略醃。
3.砂鍋放入2湯匙油燒熱，加入洋蔥爆香，下絲苗米拌炒1分鐘，注入清水，煮沸後合蓋，以慢火煮約15分鐘至飯熟，成煲仔飯。
4.另燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、羊肚菌，加入雞件略煎，灒馬德拉酒，放入浸羊肚菌水，燜煮至水差不多乾透。
5.羊肚菌、雞件放在煲仔飯面，合蓋，再煮5分鐘，關火後再焗約10分鐘。
6.小鍋內放入牛油煮溶，拌入麵粉，攪拌成糊狀，注入牛奶煮至濃稠，關火 。
7.小鍋中拌入芝士碎，攪拌至溶化，下適量鹽、糖調味，淋在羊肚菌、雞件上，即成。

【流行都市】香口惹味 芝士醬羊肚菌雞煲飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「芝士醬羊肚菌雞煲飯」。

先在煲裡爆香洋蔥，絲苗米洗過之後下煲伴炒，然後加水煮沸後蓋上，慢火煮15分鐘成煲仔飯。

羊肚菌浸軟後留下泡菇水備用，雞髀斬細件醃半小時備用。燒熱油鍋先爆香乾蔥片和羊肚菌，再下雞件煎香，灒酒加浸菇水燜煮至水接近乾。然後把羊肚菌和雞件放煲仔飯上慢火煮10分鐘、焗5分鐘

芝士醬的製作方法跟白汁的製作法類似，牛油煮開之後加麵粉拌成麵撈，注入牛奶煮至濃稠後關火，倒入芝士碎煮熔後稍加調味即成。芝士選用能拉絲的莫札瑞拉芝士，混以少量的車打芝士。

最後把芝士醬澆在飯上就成菜了，大家快來試做吧！

【煲仔飯食譜】 芝士醬羊肚菌雞煲飯

材料：

絲苗米 150克

洋蔥碎 3湯匙

水 225克

鮮雞髀 2隻

乾羊肚菌 10克

馬德拉酒 2湯匙

乾蔥 2顆

醃料：

生薑 2片

豉油 1湯匙

麻油 半湯匙

砂糖 1茶匙

生粉 1茶匙

清水 1湯匙

芝士醬：

麵粉 10克

牛油 10克

牛奶 200毫升

清水 200毫升

芝士碎 100克

鹽 適量

糖 適量