煲仔菜食譜｜熱辣辣煲仔菜 豆醬生啫膏蟹煲｜葉世昌｜流行都市

【煲仔菜食譜】豆醬生啫膏蟹煲

做法：

1.油鑊中加蒜蓉爆香並逼出水分，再放入洋蔥炒香，撈起與室溫的豆醬加糖撈勻，並加入老抽上色。

2.膏蟹斬件去囊去內臟，取鉗。蟹件蘸上少許生粉，與(1)醬料混和。

3.砂煲內用薑粒、蒜粒、乾蔥起鍋，轉中小火後可鋪好蟹件，蟹蓋放最上面，合蓋轉大火，冒煙時轉中火沿煲蓋淋紹酒後再焗煮4至6分鐘，即成。

【流行都市】熱辣辣煲仔菜 豆醬生啫膏蟹煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有廚藝專家葉世昌 示範一道煲仔菜「豆醬生啫膏蟹煲」。

油鑊中加蒜蓉爆香並逼出水分，再放入洋蔥炒香，撈起與室溫的豆醬加糖撈勻，並加入老抽上色。

膏蟹斬件去囊去內臟，取鉗。蟹件蘸上少許生粉，與(1)醬料混和。

砂煲內用薑粒、蒜粒、乾蔥起鍋，轉中小火後可鋪好蟹件，蟹蓋放最上面，合蓋轉大火，冒煙時轉中火沿煲蓋淋紹酒後再焗煮4至6分鐘，即成。

【煲仔菜食譜】豆醬生啫膏蟹煲

材料：

膏蟹 1隻

蒜子 2両

乾蔥 2両

洋蔥 1/4個

薑 2両

調味：

普寧豆醬 3湯匙 打蓉

砂糖 1茶匙

生粉 適量

老抽 適量