煎釀三寶食譜｜煎釀三椒 豉油皇百花煎釀三色椒｜流行都市

【煎釀三寶食譜】豉油皇百花煎釀三色椒做法：

1.三色椒一開二；馬蹄拍扁後切粒。
2.蝦仁起腸切尾，剁成蓉，加鹽、糖、胡椒粉拌勻，撻成蝦膠。
3.將生粉沾於彩椒內，釀上蝦膠。
4.起油鑊，煎香彩椒，撈起備用。
5.下蒜蓉、蔥白，再放彩椒及頭抽，煎至金黃色即成。

【流行都市】煎釀三椒 豉油皇百花煎釀三色椒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「豉油皇百花煎釀三色椒」。

「煎釀三寶」這道街頭美食即使沒吃過相信也聽說過，這回文星師傅不使用傳統的茄子、豆卜及鯪魚肉，而是把蝦膠釀到紅黃綠三色椒上面，做一味別具一格的煎釀三色椒。

這裡文星師傅選用中蝦，去殼去腸後剁成蓉，再跟馬蹄粒及鹽、糖、胡椒粉一起拌勻，摔打成蝦膠，能黏在手上不掉下來就算完成了。

之後不需要冷藏蝦膠，但在釀進三色椒之前先在椒內塗上生粉，以免三色椒在煎製時出水。把蝦膠釀進三色椒內就可以下油鍋煎了。

整個過程要分兩次煎，第一次煎把彩椒煎香，第二次煎先下蒜蓉和蔥白爆香，再把彩椒和頭抽一起下鍋，煎炒至金黃色即可上碟。

成菜色彩繽紛，讓人口水直流，一起來試做吧！

【煎釀三寶食譜】豉油皇百花煎釀三色椒

材料：

三色彩椒 150克

蝦仁 300克

馬蹄 80克

蔥白 20克

蒜蓉 半湯匙

調味：

頭抽 1湯匙

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

芥花籽油 2湯匙

胡椒粉 半茶匙

生粉 2茶匙