煎蛋食譜｜不只辟邪 艾香雞蓉煎蛋｜流行都市

【煎蛋食譜】 艾香雞蓉煎蛋做法

1.雞髀肉去皮切碎，拌入菜脯粒、薑粒、脆漿粉、少許蛋清、豉油打成雞蓉備用
2.艾草切碎，雞蛋加入少許鹽和糖打成蛋漿備用
3.雞蓉拌入艾草碎和蛋漿，燒熱油鍋後倒入雞蓉，慢火煎至蛋漿凝固
4.翻面煎至兩面金黃後上碟，切件後擺上艾草和鹹蛋黃裝飾，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家用艾草煮「艾香雞蓉煎蛋」。

艾草功能良多，常用於辟除邪氣、鎮痛去濕、亦會作為驅蟲、熏灸等使用，這回三姐使用自家種的艾草煮一道艾草風味的煎蛋。

艾草味道甘苦，因此份量不能過多，也加入薑粒和菜脯中和苦味，把上述材料和雞蓉及蛋汁混合就可以下鍋了。

煎蛋的要點首先是油要多，其次不能大火煎以免蛋漿煎焦，慢工出細活正好概括這道菜的要點。

輔以精心設計的擺盤，風味獨特的「艾香雞蓉煎蛋」就完成了！

【煎蛋食譜】艾香雞蓉煎蛋

材料

雞髀肉 1隻

艾草 1兩

薑粒 半茶匙

菜脯 1條

雞蛋 4隻

鹹蛋黃 1個

豉油 半湯匙

胡椒粉 適量

鹽 少許

糖 少許

脆漿粉 適量