煎牛扒食譜｜港式西餐 港式黑椒汁煎牛扒｜Margaret傅季馨｜流行都市

【牛扒食譜】港式黑椒汁煎牛扒

做法：

1.牛扒加適量鹽調味，與洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎拌勻，放入雪櫃醃2至12小時。

2.鍋內燒熱2湯匙油，爆香蒜頭，放入洋蔥碎、甘筍碎和西芹碎炒香，加入新鮮百里香、茄膏炒至微黃，拌入麵粉同炒2分鐘。

3.加入紅葡萄酒，待濃縮至半乾後，加入水及牛湯粒，同煮15至20分鐘，隔渣。

4.將汁液回鍋，拌入黑胡椒碎、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖同煮5分鐘。

5.煎鍋內倒入1湯匙油，燒熱後放入牛扒，以大火煎至兩面金黃，把牛扒取出，放一旁靜置5分鐘後，切塊。

6.牛扒放在薯蓉上，側邊放甘筍粒、薯仔粒，淋上黑椒汁即成。

【流行都市】港式西餐 港式黑椒汁煎牛扒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「 港式黑椒汁煎牛扒」。

港式茶餐廳風味的煎牛排跟傳統西餐有一個區別，就是牛排會事先醃製過，這裡的醃料包括鹽、洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎，拌勻後在雪櫃醃2至12小時即可。

洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎，這三種蔬菜除了醃牛排之外也會用作黑椒汁的底料，先爆香蒜頭，然後放入三蔬菜、百里香、茄膏炒黃，再加入麵粉炒乾水份。之後加入紅葡萄酒，煮濃之再加入清水和牛湯粒煮15-20分鐘，隔渣之後就會得到濃稠啡黑的醬汁。

把醬汁回鍋，加入黑胡椒碎、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖調味，煮五分鐘後就成為黑椒汁。

牛扒煎封至兩邊焦黃即可，根據自己的生熟度喜好調整煎煮時間，煎完之後靜置5分鐘即可。

配上薯蓉等配菜，淋上黑椒汁就成菜了，大家來試做吧！

【牛扒食譜】港式黑椒汁煎牛扒

材料：

牛扒 1塊（約200克）

洋蔥 半個

甘筍 100克

西芹 1條

薯仔 1個

調味：

幼鹽 適量

橄欖芥花籽油 1湯匙

黑椒汁：

黑胡椒碎 2湯匙

蒜頭 2瓣

茄膏 2湯匙

麵粉 2至3湯匙

新鮮百里香 3條

紅葡萄酒 150毫升

牛湯粒 1顆

水 200毫升

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

喼汁 半湯匙

鹽 少許

糖 少許

橄欖芥花籽油2湯匙