焦香南瓜煲食譜｜肥媽1招秘訣爆出豆豉香 惹味下飯極有營

焦香南瓜煲食譜｜有時在家想請客宴客，常常會為了做什麼菜式而感到煩惱。《在家宴客60道菜》中，肥媽示範了焦香南瓜煲，簡單之餘有營養，絕對是一道惹味無比的下飯佳餚！

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焦香南瓜煲食譜｜肥媽1招秘訣爆出豆豉香 惹味下飯極有營

焦香南瓜煲食譜｜食材

帶皮豬腩肉 半斤切片

栗子南瓜 1個

蒜頭 10粒

乾蔥 10粒

薑 數片

蔥段 適量

豆豉 適量

豆豉醬 1湯匙

蜜糖 1湯匙

米酒 2湯匙

麻油 1茶匙

糖 少許

焦香南瓜煲食譜｜做法

1. 栗子南瓜切去頭尾，刮去核及囊，切一瓣一瓣，汆水至略轉色
2. 豬腩肉切片
3. 熱鍋燒熱少許油，下豬腩片，煸出油份
4. 爆香蒜粒、薑片，然後排入南瓜，皮向上
5. 燒熱鍋，迫出豬肉片油份，聞到料頭香氣，8-10分鐘
6. 另鑊爆香豆豉，落豆豉醬爆香
7. 蜜糖、水、麻油，調較成蜜豉汁，趁熱淋入鍋中
8. 蓋上鍋蓋，鍋蓋邊淋一小瓶蓋米酒，轉中小火炆熟南瓜，約十分鐘， 加生粉水，蔥段，炆至收汁即成

焦香南瓜煲食譜｜貼士

• 豆豉必須用油爆香：豆豉和油是無法分割的！因為豆豉如果沒有用油爆香，豆豉特有的香味就完全出不來。使用顆粒狀的豆豉，口感更香、更有層次。
• 豆豉加蜂蜜的妙用：蒜頭豆豉一般一定要加糖，但如果改加一點蜂蜜，它的甜味就不會只是單純的甜，能讓整體風味更具層次。
• 南瓜皮完全可以吃：很多人以為只有小南瓜的皮才能吃，其實中型南瓜的皮也能吃，只要燜煮的時間長一點，皮就會變得很軟且非常有益。