焗豬扒飯食譜｜7步煮升級版吉列焗豬扒飯 蔬果汁醃出軟滑肉質

焗豬扒飯食譜｜香港人最喜歡吃的菜式之一，一定要有焗豬扒飯！邵德龍（邵師傅）在《在家宴客50道菜》教整昇華版的焗豬扒飯，今次結合了西式的吉列豬排做法與中式的炒飯底，並巧妙運用天然蔬果汁醃肉，絕對誠意十足！

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焗豬扒飯食譜｜7步煮升級版吉列焗豬扒飯 蔬果汁醃出軟滑肉質

焗豬扒飯食譜｜食材

梅頭厚片 400g 4件

有機車厘茄 250g

東北香苗飯 450g

美國野米 40g

巴馬臣芝士 50g

Grated 碎芝士 15g

粗麵包糠 50g

雞蛋 2隻

蔥花 40g

調味：

豬扒汁 350g

雜香草碎 3g

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

豬扒醃料：

木瓜 50g

甘筍 30g

西芹 50g

蒜頭 20g

京蔥 30g

芫茜梗 20g

清水 80ml

雞蛋 1隻

鹽 1.5茶匙

糖 1茶匙

麵粉 30g

焗豬扒飯食譜｜做法

1. 豬扒切1.2釐米厚件、用鐵鎚揼送的豬扒
2. 將所有蔬菜加入清水、打蓉取其蔬菜汁、加調味料、雞蛋麵粉拌勻
3. 將蔬果汁醃豬扒、備用
4. 香苗野米蒸熟後加蛋、調味料炒勻、加入蔥花炒香放底
5. 豬扒沾上麵包糠、120油炸4分鐘、至熟撈起改刀、放炒飯面
6. 有機番茄切開、落鑊略炒、加入調好番茄汁煮勻
7. 淋上豬扒面、灑上芝士及碎芝士、放入曬爐、猛火焗至表面金黃即可
   

焗豬扒飯食譜｜貼士

天然鬆肉秘訣： 所有鬆肉粉提煉的原材料就是木瓜，因為水果裡面的酵素（酶）可以令肉更嫩滑。用木瓜和蔬菜汁醃肉，不但能讓肉質軟滑，還能令豬排帶有水果的少許甜味和蔬菜的香味，味道更豐富。

飯底口感升級： 炒飯底千萬不要用隔夜飯，改用加了油去乾蒸的白飯，口感會更佳。另外，加入美國野米可以令吸收的碳水化合物沒那麼多。

炒飯必備： 炒飯底一定要加入大量蔥，沒有蔥就一定不香。