烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜口感鬆軟配鹹鮮烏魚子 處理烏魚子1貼士

烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜邵德龍師傅在《在家宴客60道菜》中，示範了烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋，梳乎厘般鬆軟綿滑的口感，搭配獨特鹹鮮味的烏魚子，超惹味！

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烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜口感鬆軟配鹹鮮烏魚子 處理烏魚子1貼士

烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜材料

台灣烏魚子40克

雞蛋八隻

河蝦仁60克

蜜豆仁60克

清水 150毫升

油 3湯匙

調味料：

鹽6克

糖 少許

胡椒粉 少許

烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜做法

1. 處理烏魚子方法：烏魚子用高梁酒浸泡，去衣；用火烘香備用
2. 打蛋
3. 蜜豆仁汆水去青味；將蝦仁及蜜豆仁倒入蛋漿
4. 圓底中式鍋中放入比平時炒菜稍微多點的油，油鍋燒熱，熄火
5. 加水、鹽、糖，胡椒粉，燒滾，倒入蝦仁雞蛋液
6. 雞蛋液下鍋後開中小火，由外往內推，鍋底的蛋液要多推幾遍，等蛋液快乾的時候就不要去動了，不然就不成型了
7. 蓋上鍋蓋，轉中小火煮，熄火
8. 切開四份，用鑊鏟鏟起上碟
9. 烏魚子刨碎並灑在蛋餅上
   

烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋食譜｜貼士

• 完全打發蛋漿： 打發雞蛋時必須將蛋白與蛋黃完全融合，否則炒出來無法產生預期的蜂窩狀鬆軟效果。
• 水油比例與控溫： 先將油鍋燒熱再熄火降溫，隨後加入水煮滾，透過特定的水油比例與溫控，能讓雞蛋在燜煮過程中達到如梳乎厘或蛋糕般蓬鬆軟綿的質感。
• 澆酒防焦兼提香： 在焗蛋過程中，雞蛋直接接觸鍋底與火源，沿邊澆酒不僅能增添酒香，其水分還能防止底層雞蛋煮焦。
• 高粱酒處理烏魚子： 由於烏魚子屬生曬食材，使用高粱酒浸泡點火炙燒，既能殺菌消毒，又能藉由酒精揮發帶出濃郁香氣。