烏頭食譜｜濃味醬汁 普寧香茅烤烏頭｜Margaret傅季馨｜流行都市

【烏頭食譜】普寧香茅烤烏頭

做法：

1.香茅、乾蔥蓉同放鍋內，加入10湯匙油後，以慢火煮滾，再加指天椒、紅尖椒、蒜蓉炒至香氣撲鼻，然後加入普寧豆醬續煮5分鐘，關火，用鹽、糖調味，成「普寧香茅油」。

2.烏頭魚洗淨抹乾，從魚肚一面剖開，剔走魚骨，塗抹魚露醃最少15分鐘。

3.烏頭魚皮朝下，放入已預熱的烤爐，烘至肉一面差不多熟。

4.塗適量普寧香茅油在魚肉上，放回烤爐繼續烤至全熟。

5.沙律材料拌勻，伴烤烏頭魚享用。

【流行都市】濃味醬汁 普寧香茅烤烏頭

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「普寧香茅烤烏頭」 。

在街市買烏頭時切記不要去鱗，只去掉內臟即可。買回來後洗淨抹乾，從魚肚一面剖開，剔走魚骨，塗抹魚露醃最少15分鐘，然後魚皮朝下，放入預熱180-200度的烤爐焗15分鐘，焗至肉一面差不多熟即可。

切好香茅和乾蔥蓉放進鍋內，加入10湯匙油以慢火煮滾，然後加指天椒、紅尖椒、蒜蓉炒至香氣撲鼻，再加入普寧豆醬煮5分鐘後關火，用鹽、糖調味即成「普寧香茅油」。

把普寧香茅油塗在烤好的魚肉上，放回焗爐以180度焗5分鐘即成。

最後拌勻沙律材料，與烏頭魚共食即可。大家快來試做吧！

【烏頭食譜】普寧香茅烤烏頭

材料：

烏頭魚 1條

魚露 半湯匙

沙律：

剁碎芫荽 2湯匙

新鮮茴香 半個

青檸汁 1湯匙

橄欖油 適量

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

普寧香茅油：

香茅 1條

指天椒 1隻

紅尖椒 半隻

蒜蓉 1湯匙

乾蔥蓉 4湯匙

油 10湯匙

普寧豆醬 2湯匙

鹽 適量

糖 適量