烏冬食譜｜酸甜鹹香 南蠻三文魚伴冷烏冬｜Margaret傅季馨｜流行都市

【烏冬食譜】南蠻三文魚伴冷烏冬

做法：

1.米醋、水倒入鍋內一同煮沸，拌入糖及幼鹽，過程中攪拌至溶化，待涼後加入清酒及味醂，成為「糖醋漬」。

2.燈籠椒及洋蔥切條後，拌入半茶匙幼鹽，待10分鐘後抹乾水，將(1)倒入內。

3.三文魚切成小塊，加入1茶匙幼鹽調味，滾上麵粉，放入熱油內以中火半煎炸至金黃熟透後撈起隔油。

4.將三文魚放入(2)內，放入雪櫃待一整晚，成「南蠻三文魚」。

5.昆布放入水內一同煮沸，關火，放入木魚片，蓋好待10分鐘，拌入生抽、檸檬汁及糖，隔渣後放涼待用。

6.將烏冬焯熟，撈起，過冷河。

7.湯碗內放入烏冬及凍湯，伴以南蠻三文魚同時享用。

【流行都市】酸甜鹹香 南蠻三文魚伴冷烏冬

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「南蠻三文魚伴冷烏冬」。

將米醋和水一起煮滾，拌入糖及幼鹽後煮至糖溶化，放涼後加入清酒及味醂拌成糖醋漬。另將燈籠椒及洋蔥切條，鹽醃10分鐘後抹乾水，倒入糖醋漬浸泡。

三文魚切小塊下鹽調味，沾上麵粉後下油鍋，以中火半煎炸至金黃熟透後撈出隔油，浸入糖醋漬冷藏一晚成南蠻三文魚。

昆布放入水內煮沸，關火放入木魚片浸泡10分鐘，拌入生抽、檸檬汁及糖後隔渣放涼成凍湯，倒入焯熟過冷河的烏冬即成冷烏冬。

南蠻三文魚可與冷烏冬一起享用。大家快來試做吧！

【烏冬食譜】南蠻三文魚伴冷烏冬

材料：

三文魚柳 200克

麵粉 2湯匙

紅黃燈籠椒 各1/4個

洋蔥 半隻

糖醋漬：

米醋 120毫升

水 60毫升

砂糖 30克

幼鹽 半茶匙

清酒 1湯匙

味醂 1湯匙

冷烏冬：

烏冬 2個

木魚片 8克

昆布 15克

清水 600毫升

生抽 2湯匙

檸檬汁 3湯匙

砂糖 2湯匙

檸檬 1個