炸醬食譜｜茶餐廳風味 港式炸醬麵｜流行都市

【炸醬食譜】港式炸醬麵

做法：

1.豬肉切絲，與醃料拌勻，醃10分鐘。

2.燒熱3湯匙粟米油，爆炒肉絲至七成熟，加入乾蔥碎、蒜蓉炒香。

3.醬汁材料拌勻，加入鍋中兜炒至味濃，注入清水，以細火煮至濃稠成炸醬肉汁。

4.生麵放沸水內煮熟，取出瀝乾置碟，伴上菜心，淋上炸醬肉汁，即成。

【流行都市】茶餐廳風味 港式炸醬麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做常見於港式茶餐廳的「港式炸醬麵」。

炸醬主要是以豬肉製成肉絲，Annie師傅這裡選用肥瘦適中的梅頭肉，也建議在切之前事先凍硬的話會更容易切。切成肉絲後，拌入醃料後醃十分鐘即可備用。

要煮出茶餐廳的炸醬味，裡面要有辣椒醬提供的辣味、茄汁提供的酸甜味、大紅浙醋提供的酸味、磨豉醬提供的獨特風味、糖提供的大量甜味、生抽提供的鹹鮮味以及鹽的鹹味。把所有材料拌勻備用。

生麵是鹼水麵，裡面會還有未揮發掉的鹼水，吃起來就會有鹼水味，Annie師傅建議在下麵前把麵餅抄散，把多餘的鹼水揮發掉。

起油鍋爆香豬肉，加入乾蔥碎、蒜蓉炒香，然後就倒入醬汁拌煮，煮成濃稠的肉汁即成。為了確保肉絲入味，煮的時間會有點長，在此期間可以同時先把麵餅和菜心煮好。

最後把肉醬淋在麵上就完成了，大家來試做吧！

【炸醬食譜】港式炸醬麵

材料：

生麵 2個

豬肉 300克

菜心 數條

乾蔥 4粒

蒜頭 2粒

水 2杯

粟米油 3湯匙

醃料：

鹽 半茶匙

生粉 1湯匙

清水 2湯匙

粟米油 1湯匙

醬汁材料：

辣椒醬 3至4湯匙

茄汁 4湯匙

磨豉醬 1茶匙

大紅浙醋 2湯匙

糖 3湯匙

鹽 半茶匙

生抽 1湯匙

生粉水 適量