炸醬食譜｜創意炸醬 雞蛋炸醬｜流行都市

【炸醬食譜】 雞蛋炸醬做法：

1.櫻花蝦先泡水一會，撈起，剁成粗粒，浸櫻花蝦的水留用；青瓜刨絲；京蔥、芫荽切碎。
2.雞蛋拂勻，倒入已燒熱4湯匙油的鑊中，煎成蛋塊，盛起待用。
3.再燒熱4湯匙油，依序放入蒜蓉、薑米、一半京蔥碎及櫻花蝦，以中火爆香。
4.黃豆醬加水與浸櫻花蝦水拌勻，放入已爆香的料頭內，再加入甜麵豉，同煮至微稠。
5.將蛋塊回鑊，同煮數分鐘以吸收汁液成雞蛋炸醬，關火，待用。
6.烚熟烏冬，盛起放入碗內，加入青瓜絲、餘下的京蔥碎及雞蛋炸醬，再配以芫荽、烘香白芝麻拌勻，即可品嚐。

【流行都市】創意炸醬 雞蛋炸醬
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「雞蛋炸醬」。

Margaret師傅時常出外旅遊，將品嚐到的菜式帶回來做給大家。這回她示範的是基於北方炸醬麵的創意菜式，把炸醬裡的豬肉替換成雞蛋。

雞蛋的處理十分簡單，打勻之後下油鍋炒成蛋塊即可撈起來備用。

配料方面，Margaret師傅選用櫻花蝦為菜式提供鮮味，亦可以替換成蝦米。櫻花蝦泡水浸軟後切粒備用，泡蝦的水也別倒掉，後面煮炸醬的時候可以再用。

除此以外，炸醬麵常見的青瓜、京蔥、芫荽也趁這時候刨絲或切碎備用。

之後是調製炸醬，炸醬的主要材料是京式黃豆醬，雜貨鋪裡都有售，黃豆醬加水後跟泡蝦水一起拌勻備用即可。

然後燒熱油鍋，先爆香蒜蓉、薑米，再爆香京蔥和櫻花蝦，然後拌入黃豆醬和甜麵豉，煮稠後就可以和炒蛋混在一起炒成炸醬了。

麵條方面，Margaret師傅選用讚岐烏冬，也可以選用心水的白麵條代替，烚熟之後鋪在底部，再鋪上青瓜絲、京蔥碎、雞蛋炸醬、最後是芫荽和烘香過的白芝麻。

如果嚐辣的話還可以加上川椒增辣，一起來試做這味別具特色的雞蛋炸醬吧！

【炸醬食譜】雞蛋炸醬

材料：

雞蛋 4隻

櫻花蝦 1湯匙

薑米 1湯匙

蒜蓉 2湯匙

京蔥碎 4湯匙

油 8湯匙

烏冬 200克

青瓜絲 適量

芫荽適量

烘香白芝麻 適量

調味：

黃豆醬 80克

甜麵豉 1湯匙

水 300毫升