炒飯食譜｜香口爽脆 脆紫菜黃金雙鮮炒飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【炒飯食譜】脆紫菜黃金雙鮮炒飯

做法：

1.鑊上加少許油，以慢火烘熱紫菜讓其變脆。其間可不時翻轉，過一陣子還可稍為撕開，使其更易變脆，然後盛起放涼再捏碎。

2.帶子、鮮蝦切細粒；鮮蝦加胡椒粉、鹽辟腥。

3.鑊內加約1湯匙油，以大火爆炒鹹肉幼粒、蝦米、元貝，然後放入鮮蝦，至蝦變色才加帶子，配料差不多熟就可關火，盛起備用。

4.燒熱鑊，加約2湯匙油，放入甘筍幼粒爆透，倒入蛋漿攪勻，待蛋進入半熟狀態時加白飯炒勻，鑊邊灒下豉油再快速兜勻，將配料回鑊兜炒並加入青蔥粒，關火後加入大半份量紫菜。

5.將炒飯上碟後再將剩餘的脆紫菜置面，即成。

【流行都市】香口爽脆 脆紫菜黃金雙鮮炒飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「脆紫菜黃金雙鮮炒飯」 。

紫菜放在加了少許油的鍋上慢火烘脆，盛起放涼再捏碎備用。

鮮蝦切粒後加胡椒粉、鹽辟腥。起油鍋爆炒鹹肉幼粒、蝦米、元貝，然後放入鮮蝦，炒至蝦變色後加帶子粒，炒熟後關火盛起備用。

再起油鍋，先爆香爆透甘筍幼粒，再倒入蛋漿攪勻，待蛋進入半熟狀態時下白飯炒勻，之後在鑊邊灒下豉油再快速兜勻，然後將配料回鑊兜炒，加入青蔥粒後關火後，加入大半份量的紫菜兜勻即可上碟。

最後把剩下的紫菜置面即成。大家快來試做吧！

【炒飯食譜】脆紫菜黃金雙鮮炒飯

材料：

紫菜 1餅

白飯 2碗

雞蛋 2隻

急凍帶子肉 4顆

乾元貝 約10克

蝦仁 6至8隻

蝦米 約20克

鹹肉幼粒 半湯匙

甘筍幼粒 2湯匙

青蔥粒 2湯匙

調味：

鹽 少許

胡椒粉 少許

生抽 2湯匙