炒飯食譜｜酒樓經典 番茄鴛鴦雞絲炒飯｜Bosco李家鋌｜流行都市

【炒飯食譜】番茄鴛鴦雞絲炒飯

做法：

1.起油鍋，倒入一半蛋液，加入白飯翻炒至鬆散，下鹽、少許熱水，盛起置碟底。

2.雞絲下油鍋炒至半熟，加入洋蔥、番茄同炒至熟，盛起備用。

3.水煮沸，下番茄汁、已炒熟的雞絲及配料，下鹽、糖調味料，加入生粉煮至收汁，注入糖醋煮勻成番茄汁，備用。

4.另煮一鍋水，放入蝦仁煮熟，下菜粒煮熟，撈起瀝乾。

5.再煮一鍋沸水，放入蝦仁、菜粒、鹽、糖煮勻，下生粉煮至收汁，注入牛奶煮勻成白汁。

6.分別將番茄汁、白汁淋在炒飯上，呈現太極形狀，即成。

【流行都市】酒樓經典 番茄鴛鴦雞絲炒飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「番茄鴛鴦雞絲炒飯」。

起油鍋，倒入蛋液推開，加入白飯翻炒至鬆散，之後下鹽調底味、灒入少許熱水後盛起鋪碟備用。米飯如果事先煮得足夠乾身則不需要冷藏隔夜。

再起油鍋，下雞絲炒至半熟，再加入洋蔥、番茄一同炒熟盛起，然後煮開一鍋水，下蕃茄汁和雞絲等配料同煮，下鹽糖調味後加生粉水煮至收汁，最後下糖醋汁煮成番茄醬汁。

煮一鍋水煮熟蝦仁和菜粒，瀝乾水備用。再煮一鍋水下蝦仁、菜粒、鹽、糖煮勻，然後加生粉水煮收汁，最後拌入牛奶煮成白汁。

最後把蕃茄醬汁和白汁分開澆在炒飯上就完成了，大家快來試做吧！

【炒飯食譜】番茄鴛鴦雞絲炒飯

材料：

雞絲 300克

白飯 4碗

雞蛋 2隻

蕃茄 2個

洋蔥 半個

唐醋 80克

菜粒 50克

蝦仁 300克

牛奶 100毫升

蕃茄汁 2湯匙

鹽 適量

糖 適量

黑胡椒 適量