炒飯食譜｜肥媽教整鰻魚炒飯 加入2材料去腥味

炒飯食譜｜家裡常常會有吃剩的隔夜菜，這次肥媽利用在街市買的熟鰻魚，加上隔夜飯，做一道簡單又容易炒的鰻魚炒飯。

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炒飯食譜｜肥媽教整鰻魚炒飯 加入2材料去腥味

熟鰻魚本身一定有些腥味，因此先用薑粒炒它，因為薑能辟除腥味，而且炒飯用薑粒能驅風，有好處。如果仍然覺得鰻魚有腥味，可以加少許紹興酒，便能減少腥味，有些人不接受鰻魚的腥味，加少許紹興酒就行了。

炒飯食譜｜鰻魚炒飯食材

• 隔夜飯
• 熟鰻魚（切粒）
• 雞蛋
• 薑粒
• 紅椒
• 蔥
• 鮮醬油
• 麻油
• 紹興酒（少許，可按需要加入）
• 胡椒粉

炒飯食譜｜鰻魚炒飯做法

1. 把鍋子燒熱，放入薑粒，先把薑粒爆香。
2. 放入雞蛋炒開。雞蛋要先炒，不然雞蛋就無法包著飯。加入隔夜飯，一邊炒一邊戳，把一團團的飯壓散，這樣才看到有雞蛋
3. 蓋上鍋蓋，讓飯加熱，飯熱了才會散開。蓋上鍋蓋，令熱力均勻，不然沒辦法把飯壓散。飯炒散後，加入少許鮮醬油，繼續把飯壓散，炒飯要炒得粒粒分明
4. 鰻魚切粒，如果覺得有腥味，可加入少許紹興酒。
5. 放入鰻魚粒一起炒，加入少許麻油，令炒飯更香，再加入蔥。
6. 如果味道不夠，可加少許胡椒粉；如果加醬油，就不用再加鹽。

炒飯食譜｜鰻魚炒飯貼士

• 熟鰻魚本身有些腥味，所以先用薑粒炒，因為薑能辟除腥味；如果仍然覺得有腥味，加少許紹興酒就可以
• 雞蛋要先炒，這樣雞蛋才能包著飯；如果最後才加入雞蛋，就看不到有雞蛋。
• 隔夜飯加熱後才容易炒散，因此蓋上鍋蓋，利用熱力令飯散開，再把飯一團團壓散。
• 炒飯時要不停把飯壓散，炒至粒粒分明，不能偷懶。