火腩炆龍躉食譜｜肥媽教路零失敗宴客菜 龍躉先煎後炆不散爛

火腩炆龍躉食譜｜《在家宴客50道菜》中，肥媽示範了一道龍躉，只要跟著做，整龍躉菜式都不會太難！

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火腩炆龍躉食譜｜肥媽教路零失敗宴客菜 龍躉先煎後炆不散爛

火腩炆龍躉食譜｜材料

龍躉腩 1.5斤

豆卜 100g

燒肉 半斤

冬菇 80g

唐芹 適量

青蔥 適量

炸枝竹 80g

乾蔥 適量

薑 適量

生熟蒜 適量

酒 2湯匙

調味 :

生粉 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

糖 少許

冰糖 少許

酒 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 少許

蠔油 1湯匙

麻油 少許

火腩炆龍躉食譜｜做法

1) 炸枝竹切段用水浸過，揸乾水備用

2) 冬菇浸軟後用少許糖拌勻蒸一蒸,下蠔油略醃, 切條備用

3) 龍躉腩切件洗淨 , 瀝乾水，上生粉、鹽、胡椒粉醃一下

4) 熱鑊下油, 將魚皮先向下, 大火煎至少少金黃色盛起備用

5) 爆炒料頭，下冬菇略炒，下魚塊、冰糖、酒 、滾水及火腩燜煮約 10分鐘

6) 下枝竹、豆卜、下調味再煮約 10 分鐘， 下唐芹及青蔥上碟

火腩炆龍躉食譜｜貼士

• 魚皮處理：龍躉一定要先煎後炆，否則魚皮太軟會爛掉，無法保持完整一塊。
• 火腩妙用：買燒味剩下的火腩用來炆魚，能讓魚肉吸收天然的肉香和油脂，非常美味。
• 無火腩替代法：如果不放火腩，就多加一湯匙蠔油來增添風味。