濃湯食譜｜開胃靚湯 甘薯海皇湯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【濃湯食譜】甘薯海皇湯

做法：

1.炒香洋蔥粒、西芹及甘筍粒，注入清水，與魚頭一同滾煮20分鐘，隔出蔬菜上湯。

2.番薯隔水蒸30分鐘，取出番薯肉壓成蓉；南瓜隔水蒸10分鐘，取出南瓜肉壓成蓉；將兩者混和。

3.蜆放入雪櫃冷藏至開口，取出蜆肉備用；蟹鉗解凍後取出蟹肉備用。

4.用油、蒜蓉起鑊，放入少許南瓜蓉、番薯蓉略炒，然後注入蔬菜上湯煮成濃湯，再加入蜆肉和蟹肉煮熟。

5.用鹽、黑胡椒調味，最後加入百里香葉，即成。

【流行都市】開胃靚湯 甘薯海皇湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「甘薯海皇湯」。

起油鍋炒香洋蔥粒、西芹及甘筍粒，倒入清水後加入鱲魚頭，滾煮5-20分鐘後倒出隔渣成蔬菜上湯。

番薯隔水蒸20-30分鐘、南瓜10分鐘，將兩者壓成蓉之後混在一起備用。

用油、蒜蓉起鑊，下南瓜蕃薯蓉略炒，注入蔬菜上湯即煮成濃湯。之後加入蜆肉與蟹鉗肉煮熟，稍加調味即成。

可以預留幾隻蟹鉗擺盤裝飾，最後灑上百里香葉即成。大家快來試做吧！

【濃湯食譜】甘薯海皇湯

材料：

南瓜肉 150克

黃心蕃薯 300克

沙白蜆 12隻

急凍蟹鉗 6-8隻

鱲魚頭 2個

洋蔥粒 半杯

西芹粒 1杯

甘筍粒 1杯

清水 3杯

蒜蓉 2茶匙

調味：

百里香葉 1小株

黑胡椒 少許

植物油 2湯匙

鹽 1/3茶匙