潮州食譜｜許美德師傅示範「潮州蠔烙拼炸銀魚」

潮州食譜｜許美德師傅示範「潮州蠔烙拼炸銀魚」

潮州蠔烙拼炸銀魚｜食材

* 蠔珠,1斤,洗淨瀝乾;

* 銀魚仔,4両;

* 蕃薯粉,適量;

* 蔥花,適量;

* 芫荽頭粒,適量;

* 鴨蛋,2隻,拂勻;

* 雞蛋,1隻;

* 芫荽葉,適量;

潮州蠔烙拼炸銀魚｜調味

* 魚露,2湯匙;

* 調味粉,1茶匙;

* 胡椒粉,適量;

* 濕脆粉,適量;

潮州蠔烙拼炸銀魚｜做法

1.蠔珠下魚露、胡椒粉、蛋黃、蕃薯粉拌勻成蠔漿，加入蔥花、芫荽頭粒拌勻。

2.起油鍋，下蠔漿煎至定形，注入鴨蛋，反覆煎至兩面金黃香脆成蠔烙，上碟。

3.銀魚仔下脆漿拌勻，放入油鍋半煎炸至兩面金黃色，取出瀝油。

4.蠔烙上鋪上芫荽葉、炸銀魚仔，即成。