潮州菜食譜｜意頭菜 家鄉七樣菜｜許美德｜流行都市

【潮州菜食譜】家鄉七樣菜

做法：

1.將厚合菜、波菜、旺菜、蘿蔔、中芹、蒜仔、芥蘭洗淨切段，備用。

2.起油鍋，爆香蒜頭、薑片、紅椒，加入火腩炒香，下滷水鵝頸，灒紹酒。

3.另一鍋放入上湯煮沸，將火腩等材料轉移至湯鍋中繼續煮，加入蘿蔔。

4.蒜仔、中芹下油鍋爆香，盛起備用。

5.清水煮沸，下鹽、糖，順序放入厚合菜、旺菜、芥蘭汆水，盛起轉移至湯鍋中再煮。

6.將波菜汆水，再放進湯鍋中同煮，放入蒜仔、中芹，合蓋燜約15分鐘，下糖、雞粉、魚露、普寧豆醬調味，盛起置深碟，即成。

【流行都市】意頭菜 家鄉七樣菜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「家鄉七樣菜」。

七樣菜：厚合菜、波菜、旺菜、蘿蔔、中芹、蒜仔、芥蘭，洗淨切段備用。

預先煮沸一鍋上湯備用，另起油鍋爆香蒜頭、薑片、紅椒，下火腩炒香，再下滷水鵝頸，灒紹酒，然後整鍋移到湯鍋中，加蘿蔔一起煮。

油鍋下蒜仔、中芹爆香盛起備用。再煮一鍋沸水，先下鹽、糖調底味，然後順序放入厚合菜、旺菜、芥蘭汆水，轉移至湯鍋同煮；然後下波菜汆水，同樣放進湯鍋中同煮。

將爆香過的蒜仔、中芹加入湯鍋，合蓋燜約15分鐘。

最後下糖、雞粉、魚露、普寧豆醬調味後置碟。大家快來試做吧！

【潮州菜食譜】家鄉七樣菜

材料：

厚合菜 150克

波菜 150克

旺菜 150克

蘿蔔 150克

中芹 150克

蒜仔 150克

芥蘭 150克

火腩 半斤

滷水鵝頸 半斤

配料：

蒜頭 適量

薑片 適量

紅椒 適量

調味：

魚露 適量

普寧豆醬 適量

雞粉 適量

砂糖 適量

紹酒 適量

上湯 適量