滷肉飯食譜｜經典美食 台式滷肉飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【滷肉飯食譜】台式滷肉飯

做法：

1.紅蔥頭切片，加少許鹽醃10至15分鐘，抽出部份水分，印乾多餘水分，放入凍油中才開慢火炸乾至呈現微黃，盛起隔油。

2.另一鑊內下少許油，放五花腩略炒，過程中加水逼出油分，將五花腩盛起備用。

3.八角、白豆蔻、桂皮、甘草放水中浸讓其易出味，連同紅花椒放入香料包之內。

4.留(2)鑊內餘油先以慢火煮溶冰糖，變深色時加入薑、蒜蓉，再將五花腩回鑊兜炒上色，灒米酒、生抽，放入香料包並注水蓋過五花腩，蓋好燜煮40至60分鐘。

5.燜煮30分鐘之時放入蛋，加少許糖調味，就可將鑊內滷肉汁淋在煮好的白飯上，即可品嚐。

【流行都市】經典美食 台式滷肉飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「台式滷肉飯」 。

紅蔥頭切片，加少許鹽醃10至15分鐘，印乾多餘水分後放入凍油中，開慢火炸乾至呈現微黃，盛起隔油備用。

起油鍋下五花腩略炒，加少許水逼出油分，將五花腩盛起備用。八角、白豆蔻、桂皮、甘草浸水，連同紅花椒放入香料包之內備用。

原鍋下冰糖煮溶煮深色，加入薑、蒜蓉後，再將五花腩回鑊兜炒上色。

灒米酒、生抽，放入香料包然後注水蓋過五花腩，蓋上燜煮40至60分鐘。

燜煮到30分鐘時放入蛋，最後加少許糖調味，將滷肉汁淋在煮好的白飯上即成。大家快來試做吧！

【滷肉飯食譜】台式滷肉飯

材料：

連皮五花腩 600克

鵪鶉蛋 10隻

碎冰糖 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

薑幼粒 2茶匙

紅蔥頭酥 4湯匙

白飯 適量

紅蔥頭酥：

紅蔥頭 10顆

幼鹽 半茶匙

油 150毫升

滷水料：

紅花椒 半茶匙

八角 半顆

白豆蔻 3顆

桂皮 1小塊

甘草 3塊

生抽 4湯匙

米酒 3湯匙