滷水鴨食譜｜越式滷水 越式滷水鴨湯麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【滷水鴨食譜】越式滷水鴨湯麵

做法：

1.杞子、冬菇，泡進水內浸軟；紅棗去核後沖洗乾淨。

2.鴨斬件，洗淨後抹乾，拌入醃料醃半小時。

3.醃好的鴨件放入熱煎鑊內煎至金黃。

4.湯料放煲內煮滾，加入蓮藕及鴨件，開蓋以慢火同煮1小時，用生抽調味。

5.焯熟生麵，加入鴨湯及鴨件等食材，撒上芫荽碎及金不換，即成。

【流行都市】越式滷水 越式滷水鴨湯麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「越式滷水鴨湯麵」。

杞子跟冬菇事先浸軟，紅棗去核，生薑蒜頭略拍。然後把湯料全放煲內煮滾備用。

同時準備鴨件，斬件洗淨後抹乾，拌入醃料醃半小時，然後皮向下放進熱鑊，小火煎出鴨油，再煎至兩面金黃備用。多出的醃鴨料可加入湯裡增色增味。

把鴨件和蓮藕片放進滾湯裡慢火煮一小時，再用生抽調味即成。

焯熟生麵，倒入鴨湯與鴨件等食材，最後撒上芫荽碎及金不換即成，大家快來試做吧！

【滷水鴨食譜】越式滷水鴨湯麵

材料：

冰鮮鴨 半隻

蓮藕 1節

生薑 2片

生麵 4個

芫荽碎 2湯匙

金不換 1棵

醃料：

老抽 2湯匙

米酒 2湯匙

五香粉 1茶匙

幼鹽 1茶匙

湯料：

雞上湯 250毫升

椰子水 500毫升

水 1000毫升

八角 2顆

草果 1顆

香葉 2片

陳皮 1小塊

桂皮 1塊

生薑 2片

蒜頭 2瓣

白胡椒粒 1湯匙

芫荽根 2棵

蔥 2棵

杞子 1湯匙

冬菇 6隻

去核紅棗 8顆

冰糖 20克

生抽 2湯匙