滷水食譜｜滷水菜 惹味牛腱｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【滷水食譜】惹味牛腱

做法：

1.燒開6杯水，把滷水材料倒進鍋裡煮開成滷水汁。

2.牛腱汆水，浸泡在滷水汁中，倒入黃酒後關蓋煮50分鐘至1小時，撈出放涼，切片備用。

3. 青瓜、油條切片，油條在燒熱的油鍋裡炸酥脆，撈出瀝油備用。

4. 把糖、豆瓣醬、麻油、鎮江香醋拌勻，倒入滷水汁、川花椒碎、蒜蓉、薑蓉、芫莤碎、蔥碎、辣椒拌成醬汁

5. 放入牛腱片和少量青瓜片，倒入醬汁拌勻。

6. 把青瓜和油條鋪在碟底，鋪上牛腱片，最後灑上拌勻的配料和花生碎即成

【流行都市】滷水菜 惹味牛腱

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「惹味牛腱」。

滷水汁是整道菜的重中之重，主要材料包括生抽、老抽、糖、八角、薑片和黃酒，燒開一鍋水，把黃酒以外的材料都倒進去煮開就成了滷水汁。

牛腱汆水後泡進滷水汁裡關蓋滷煮，黃酒在關蓋前才倒入以免香味流失，然後根據個人口味煮50-60分鐘，撈出放涼後切薄片備用即可。

醬汁的基底是糖、豆瓣醬、麻油和鎮江香醋，在需要製作時再拌入滷水汁、川花椒碎、蒜蓉、薑蓉、芫莤碎、蔥碎和辣椒即成惹味醬汁，跟牛腱片和青瓜拌在一起即可。

最後以青瓜片和復炸過的油條片鋪底，再鋪上牛腱，最後灑上配料就大功告成了，大家快來試做吧！

【滷水食譜】惹味牛腱

材料：

急凍金錢牛腱 350-400克

青瓜（切片） 1個

油條（切片）1條

滷水材料：

水 6杯

生抽 1杯

老抽 1/4杯

糖1/2杯

八角 8粒

薑 4片

黃酒 1/4杯

醬汁：

糖 1-2茶匙

豆瓣醬 1/2-1湯匙

麻油 1湯匙

鎮江香醋 1湯匙

滷水汁 1/4杯

川花椒碎1-2茶匙

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

芫莤碎 2湯匙

蔥碎 2湯匙

紅辣椒或指天椒碎 隨意

配料：

蒜蓉 1湯匙

芫莤碎 2湯匙

蔥碎 2湯匙

紅辣椒或指天椒碎 1/2-1湯匙

川花椒碎 1茶匙

焗香花生碎 3湯匙