滷水雞翼食譜｜清甜滷水 日式滷水雞翼｜Margaret傅季馨｜流行都市

【滷水雞翼食譜】日式滷水雞翼

做法：

1.每隻雞中翼的骨中間直切分開一半，放入幼鹽塗抹均勻，待醃1小時。

2.熱油爆香蒜頭、生薑、長蔥，加入紅花椒、八角及紅辣椒同炒一會，加入清酒、味醂、米醋、砂糖、生抽、昆布、水及月桂葉，以慢火煮15分鐘，成為「滷水」。

3.生粉及麵粉拌勻。

4.雞翼滾上乾粉，放入熱油內半煎炸至金黃及熟透，撈起，印乾油。

5.已炸好的雞翼放入滷水汁內，關火，放涼後上碟，加少許紫蘇葉、椰菜苗即成。

【流行都市】清甜滷水 日式滷水雞翼

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「日式滷水雞翼」 。

熱油鍋爆香蒜頭、生薑、長蔥，加入紅花椒、八角及紅辣椒一起兜炒一會，再加入清酒、味醂、米醋、砂糖、生抽、昆布、水及月桂葉，以慢火煮15分鐘成「滷水」。

雞中翼從骨中間直切分開一半，幼鹽醃1小時，再滾上由生粉和麵粉拌成的炸粉，下熱油鍋半煎炸至金黃熟透，撈出印乾油備用。

滷水煮沸，放入雞翼後關火。

放涼或雪藏一晚後即可上碟，加少許紫蘇葉、椰菜苗伴碟即成。大家快來試做吧！

【滷水雞翼食譜】日式滷水雞翼

材料：

雞中翼 6隻

紫蘇葉 適量

椰菜苗 適量

調味：

幼鹽 1茶匙

生粉 2湯匙

麵粉 2湯匙

油 8湯匙

滷水料：

長蔥 2條

蒜頭 4瓣

生薑 2片

紅花椒 1茶匙

月桂葉 2片八

角 半顆

紅辣椒 1隻

生抽 6湯匙昆

布 1小塊

味醂 2湯匙

清酒 2湯匙

砂糖 2湯匙

米醋 2湯匙

水 200毫升

油 2湯匙