溏心蛋食譜｜外脆內軟 蘇格蘭溏心炸蛋｜Margaret傅季馨｜流行都市

【溏心蛋食譜】 蘇格蘭溏心炸蛋

做法：

1.雞蛋放沸水內煮6分30秒，撈起，立即放入冰水內，可敲碎蛋殼加快冷卻速度。待1分鐘後，剝殼，再放冰水內完全冷卻，抹乾成溏心蛋，備用。
2.將免治豬肉與意大利番荽、肉豆蔻碎、肉桂粉、乾百里香、喼汁、黃芥末醬、蒜蓉、砂糖、幼鹽、清水同拌勻，搓揉至有彈性，搓成肉球。
3.取出一張保鮮紙，平鋪在枱面上。放上一份肉球，按壓成圓薄塊。
4.取出一隻溏心蛋，滾上一層薄麵粉，然後放在壓平的肉球上，利用保鮮紙包裹好成豬肉蛋，放入雪櫃冷藏待用。
5.取出豬肉蛋，滾上一層薄薄麵粉，然後沾上蛋漿，然後滾上麵包糠，重覆再沾上蛋漿和麵包糠，放下攝氏160度的油鍋，以中火炸約5至8分鐘，至金黃及豬肉熟透。
6.炸香的豬肉蛋切半置碟，鋪上魚子醬，即成。

【流行都市】外脆內軟 蘇格蘭溏心炸蛋

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「蘇格蘭溏心炸蛋」。

煮雞蛋的步驟計時必須精準，時間控制得不好的話，太生會包不住，太熟會失去溏心的效果。煮好之後浸冰水冷卻，去殼冷卻備用。

傳統的蘇格蘭炸蛋會用到當地的生肉腸，在香港比較難買，這裡以免治豬肉混和香草及調味料搓成肉球，調味料可根據個人喜好調節變更。把肉球攤平後包在薄鋪一層麵粉的雞蛋上包成豬肉蛋備用。

下鍋前先沾一層麵粉、一層蛋漿、以及一層麵包糠，要確保口感足夠脆，可重複沾上多層麵包糠和蛋漿。之後以160度的油鍋炸5-8分鐘，豬肉熟透為止。

待蛋體穩定一點時將其翻動一下，炸好之後撈出置碟，對半切開，鋪上魚子醬就完成了，大家快來試做吧！

【溏心蛋食譜】 蘇格蘭溏心炸蛋

材料：

免治豬肉 400克

雞蛋 6隻

魚子醬 適量

蒜蓉 半茶匙

調味：

意大利番荽碎 2湯匙

乾百里香碎 1茶匙

肉豆蔻碎 1/4茶匙

肉桂粉 1/4茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

砂糖 1湯匙

幼鹽 2茶匙

黃芥末醬 半湯匙

喼汁 1茶匙

清水 2湯匙

沾面麵包糠：

麵粉 4湯匙

麵包糠 8湯匙

蛋漿 100毫升