涼拌食譜｜富含蛋白質 茄子醬拌黑白海中寶｜Leslie陳國賓｜流行都市

【涼拌食譜】茄子醬拌黑白海中寶

做法：

1.茄子切半，一開四，放入已加入白醋的滾水內，煮約2分鐘後轉放入冰水中，然後壓出水分，只取茄子皮，切碎。

2.調較醬汁︰碗內加水，混和茄子皮、蒜蓉、生抽、蠔油、麻油、紅椒絲、糖、芫荽葉，放一會讓醬汁出味。

3.海參、一夜干、魷魚分別切條。

4.鑊中加1湯匙油，爆香薑蓉，先加入海參，灒酒待收汁，才放入去籽車厘茄，然後同時放入一夜干和魷魚，加胡椒粉、鹽、米醋調味。

5.上碟後倒上醬汁，再加芫荽點綴即成。

【流行都市】富含蛋白質 茄子醬拌黑白海中寶

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「茄子醬拌黑白海中寶」 。

茄子切半然後一開四，放入加白醋的滾水內煮約2分鐘，放入冰水中冷卻，壓出水分後取茄子皮切碎備用。

碗內加水，放入茄子皮、蒜蓉、生抽、蠔油、麻油、紅椒絲、糖、芫荽葉拌勻，放置一會等待入味成茄子醬汁。

將海參、一夜干、魷魚分別切條，起油鍋爆香薑蓉，先加入海參，灒酒等待收汁後才放入去籽車厘茄，然後同時放入一夜干和魷魚，加胡椒粉、鹽、米醋調味並炒勻。

上碟後倒上醬汁和芫荽即成。大家快來試做吧！

【涼拌食譜】茄子醬拌黑白海中寶

材料：

急凍海參 150克

魷魚 1隻

一夜干魷魚 1隻

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 半湯匙

車厘茄 6粒去籽

調味：

鹽 1/3茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 適量

米醋 1湯匙

醬汁：

茄子 1/3條清

水 2至3湯匙

麻油 1湯匙

生抽 3/4湯匙

蠔油 1/4湯匙

糖 2茶匙

紅椒絲 半隻

芫荽碎 1棵